腌制辣椒的容器，一定要保证无油无水，而且我们最好用高温将其消毒一遍，我们将辣椒都装进容器中，最好装满一些，排掉过多的氧气，同时我们将瓶口盖紧，最好在瓶口处再用塑料袋封一圈（如果是密封比较严的就不需要了），腌制辣椒不要几天就将容器打开，这样辣椒没有完全入味，而且里面很容易进细菌，要腌制大约一个月左右，这样亚硝酸盐就差不多没有了，而且辣椒也非常入味
是不是平时很多朋友吃饭的食欲都不太好，吃饭时总想来点够味的东西下饭？就像不少人喜欢吃老干妈就是个例子，可是很多人吃老干妈都会发现一个问题，那就是吃的时候里面的甜味甚至超过辣味，其实并不是因为糖加多了，而是因为里面加入了不少味精和鸡粉，虽然这样做确实能够增强我们的食欲，可是味精和鸡粉吃得太多，对身体也不是太好。与其花钱吃这些不太健康的辣酱，其实我们不如自己在家做一份辣椒酱，吃的健康也放心。
但是自己做辣酱又有一个问题，因为制作步骤和要点比较多，很多朋友根本不会做。还有就是自己虽然试着做，但是却出现很多问题，其实一个比较明显的问题就是，辣椒酱不知道怎么制作才能保存好，有时候过了半个月拿出来，发现辣椒酱已经发酸腐败了。所以想要制作出美味的辣酱，而且还能够保证它的质量，我们就需要更多的技巧，这里就给大家推荐辣椒酱的做法要点。
做辣椒酱我们所准备的食材有：辣椒，蒜，盐，白酒等
1.腌制的辣椒怎样挑选处理最合适？
要想让腌制辣椒更入味，我们一般选择应季生长，辣度比较强的尖椒。辣椒一般偏硬实为好，选择好辣椒之后，我们先不要摘掉辣椒的尾部根节，这样防止生水进入辣椒内部，先将辣椒清洗干净，然后将辣椒放在阳光下晾晒干，注意要将生水完全晒干，不然的话腌制辣椒会发酸腐败。等到辣椒晒好之后，我们摘掉根节，然后将辣椒剁碎，同时将蒜瓣也剁碎，混合进辣椒碎中。
2.怎样给辣椒调味？
对于辣椒的调味而言，有两样东西不能胡缺少，那就是白酒和白糖，因为腌制过程很容易出现细菌，所以白酒可以抑制细菌，同时也可以很好地增加香味。而白糖能够中和掉辣椒过多的辣度，不至于太过激烈，同时可以给辣椒提升鲜味。最后我们在辣椒中加入稍多的盐进行腌制，腌制大约半个小时会出现很多水，我们可以倒掉部分水，最后就是备用装瓶。
3.装瓶有什么要点和注意地方？
腌制辣椒的容器，一定要保证无油无水，而且我们最好用高温将其消毒一遍，我们将辣椒都装进容器中，最好装满一些，排掉过多的氧气，同时我们将瓶口盖紧，最好在瓶口处再用塑料袋封一圈（如果是密封比较严的就不需要了），腌制辣椒不要几天就将容器打开，这样辣椒没有完全入味，而且里面很容易进细菌，要腌制大约一个月左右，这样亚硝酸盐就差不多没有了，而且辣椒也非常入味。
【烹饪小贴士】:
1.腌制辣椒的坛子或者瓶子，一定要提前消毒干净，否则很容易让辣椒滋生细菌腐烂。
2.如果想要长时间保存，尽可能加大盐的比例，同时加入白酒或者料酒，可以增香杀菌。
3.如果肠胃不是太好，腌制的辣椒最好混合菜品一起炒熟提味，不要生吃。