辣椒油的制作方法及配料

一、辣椒红油

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

二、自制花椒辣椒油

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

三、辣椒油

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

四、成都红油

调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

制作：

1、将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

2、菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键：

1、辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

2、香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。

3、往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

4、油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

五、重庆新豆花辣椒油

调料：鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。

制作：

1、鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。

2、净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。

关键：

1、这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。

2、因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。

3、这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

4、此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。

5、鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

辣椒油的制作方法及配料已经介绍给大家了，是不是很简单。而且真的很香，也很下饭。作为一个资深的吃货，很是推荐这几种做法。简单美味，辣椒油板面是一道很美味的吃法，有兴趣的话你可以吃吃看。做法也很简单，但是一定要选好辣椒，否则做出来的不好吃。