将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中央，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方式是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
酱牛肉，这是许多人都是喜欢吃的，是鲜味到不要不要的。酱牛肉，这是许多人都是喜欢吃的，是鲜味到不要不要的。那酱牛肉用黄豆酱还是甜面酱呢？
做酱牛肉用一样平常的黄豆酱就可以了。
1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、洗濯：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4——6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌平均。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中央，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方式是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内省得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉约莫需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉用甜面酱怎么做：
一：从冰箱中拿出老汤，化开。
二：牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
三：砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
四：水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味逐步渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几回，使肉块熟烂一致。
五：炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
六：炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
七：酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
好了，关于酱牛肉用黄豆酱还是甜面酱就介绍到这里了，希望对人人有辅助。