辣椒酱怎么做辣椒酱的制作方法步骤：1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽;2、将辣椒的蒂去掉，剁碎(或者搅碎)，加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀;3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有辣椒放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住;4、最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封
1、别忘记!辣椒面要提前和芝麻混合好，喜欢黑芝麻用黑芝麻，喜欢白芝麻用白芝麻。
2、油要早放。和炒菜的热锅热油不一样，做四川辣椒酱要冷油下锅，随着油温慢慢上来，这样做出来的辣椒酱才香。
3、油温要拿捏好。不少人在放入辣椒面的时候会发现黑黑的一团，那是因为油温太高了，直接炸焦了辣椒面，所以要事先放入一点辣椒面试探一下，如果发现变黑，就继续晾凉。如果没变化的话，就证明油温可以倒入辣椒面了。
详细做法
主料：上等新鲜二荆条辣椒10斤;
调料：川盐2斤、山奈粉1/2茶匙(3ml)、八角粉1/2茶匙(3ml)、桂皮粉1/2茶匙(3ml)、茴香粉1/2茶匙(3ml)、花椒1/2斤(或者等量的花椒油)、新鲜菜籽油。
辣椒酱怎么做辣椒酱的制作方法步骤：
1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽;
2、将辣椒的蒂去掉，剁碎(或者搅碎)，加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀;
3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有辣椒放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住;
4、最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可;
6、注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的辣椒酱可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。