喜欢口味咸的用黄酱。喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。所以最好混合一起用，黄酱与甜面酱比例为4:1或3:1。肉的选配：想要炸酱面好吃，就一定要选择有肥有瘦的五花肉，只有这样才能将肉丁口感香浓美味。油的选配：必须选择爆香花生油，炒出来的肉酱色泽通亮，能进一少提升对食物的欲望，越吃越香！
对于北方人来说，老北京炸酱面是最爱的美食之一。它和其他面条比起来，味道更加的独特，酱料也是十分特别。其实，炸酱面的做法各有千秋，好不好吃取决于它的酱料。
小编有话说，做炸酱面，最关键的便是在于炸酱的做法，炸酱做好了，这份炸酱面也就做成功了，那做炸酱面应该是用黄豆酱还是用甜面酱呢？炸酱面要好吃，炒酱太重要，那么炸酱面到底该配什么酱好吃呢？
北京人做的炸酱面，始终离不开六必居的黄酱，和天源酱园的甜面酱，只有用这两种酱搭配出来的酱，吃起来才会有老北京的味道，它们既朴实又精致。
炸酱面之酱的做法：
猪可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆等。猪肉片加入生抽、料酒、白胡椒粉、盐抓至调料吸收。加入少许淀粉和油拌匀腌制10分钟入味，黄豆酱、甜面酱按照1:1的比例混合均匀。
热油少许七成热，煸肥肉丁出油，加姜蒜蓉，后加瘦肉丁，煸变色后加酱。小火熬10分钟，边熬边加一点水，一次不要加过多。熬到黏稠，肉丁红亮，香气四溢即可。
喜欢口味咸的用黄酱。喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。所以最好混合一起用，黄酱与甜面酱比例为4:1或3:1。
肉的选配：想要炸酱面好吃，就一定要选择有肥有瘦的五花肉，只有这样才能将肉丁口感香浓美味。
油的选配：必须选择爆香花生油，炒出来的肉酱色泽通亮，能进一少提升对食物的欲望，越吃越香！