香菇鸡肉腐竹：1、鸡脯肉加调料稍微腌制备用，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约3厘米的段，生姜切片，葱切末
三十道家常菜菜谱
胡萝卜炒莴笋：
1.莴笋去皮切小块；胡萝卜去皮切小块，鲜竹笋洗净切块；蒜切片，干辣椒切段，葱切葱花。
2.莴笋、胡萝卜焯水；竹笋放入沸水中煮3-5分钟，捞起沥干水分，放入盘中，再加盐和鸡精拌匀。
3.锅上火加油烧热，将蒜片干辣椒炒香，再撒入葱花。
4.将调料热油倒入装莴笋、鲜竹笋和胡萝卜的盘中即成。
香干炒肉：
1，大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段、五花肉切薄片、豆腐干切小长片
2，锅中放入两茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒
3，炒至五花肉变色肥肉部分吐油，放入切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。
4，小火炒至葱蒜出香味，豆瓣酱出红油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。
5，加入适量白糖翻炒均匀，然加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟
6，最后家辣椒段快速翻炒，等辣椒断生即可出锅。
香菇鸡肉腐竹：1、鸡脯肉加调料稍微腌制备用，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约3厘米的段，生姜切片，葱切末
2、热锅放油，下入鸡肉和姜片，姜炒出香味，鸡肉炒至变白，下入香菇，炒至香菇变软，放入腐竹、豆瓣酱与适量的盐炒匀;下入葱末与少许生抽，炒匀即可！
香辣猪肚：1.将猪肚清理干净，切成片；
2.青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段，
3.炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
红烧狮子头
用料：猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜、李锦记秘制红烧汁适量、胡椒粉、盐、糖、料酒；
做法
1.猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄，在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦；
2.用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好；
3.戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；
4.入油锅炸制；表面金黄形成硬壳状即可捞出控油；
5.锅中留底油，下葱姜片爆香；加稍多一些的开水烧开；
6.倒入“李锦记秘制红烧汁；放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟；
鱼香肉丝
用料：瘦肉、木耳、水发笋、葱、姜、蒜、泡椒、盐、白糖、醋、生抽水淀粉
做法
1.木耳切丝、笋切丝、精瘦肉切丝、葱姜蒜切末；
2.盐、白糖、醋、生抽、水淀粉，调成酱汁（各种调料多少随感觉，想想你吃过的最好吃的鱼香肉丝）；
3.泡椒切碎。传说，正宗鱼香肉丝要用新繁牌泡椒；
4.油烧七成热，下肉丝翻炒，下葱姜蒜末翻炒，下泡椒翻炒，下木耳、笋翻炒，放酱汁翻炒，起锅，开吃；
干锅菜花
用料：有机菜花一颗、色拉油、生抽、蚝油、糖、花椒、姜（可不放）、蒜、肉（最好选用五花肉）、胡萝卜半根；
做法
1.菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用；花椒、姜、蒜切片备用；
2.切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀，胡萝卜切片；
3.锅内倒入油，五成热后放花椒煸香，将花椒捞出；放入姜、蒜煸香；
4.放入挂浆后的肉片煸至肉片变色；放入菜花、胡萝卜煸炒；
5.依次加入生抽、糖、蚝油翻炒（生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐）；
6.闷两三分钟后，翻炒至收汤即可；
蚝油茄子
用料：茄子1根、蚝油2大勺、葱花适量、淀粉1勺、白糖1勺；
做法
1.准备好材料。茄子切成条状后放入水中浸泡。
2.调好淀粉水：把生粉，蚝油加水搅拌均匀。
3.锅内放入多点油，把茄子放下去炸软。捞起茄子用勺子压一压沥下油。
4.锅内留一点底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味后倒入茄子翻炒。
5.倒入白糖翻炒均匀。最后淋上淀粉水勾芡。撒上葱花即可。
香芋扣肉
用料：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙；
做法
1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；
2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；
6.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；
7.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；
8.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可；
家常水煮鱼
用料：草鱼1000克或鲤鱼、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量；
做法
1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用；
2.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用；锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用；
3.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香；
4.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟；然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开；
5.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散；
6.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬；把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中；
7.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了；
干锅腊肉茶树菇
用料：茶树菇300g、青椒2个、腊肉1小块、姜4片、花椒适量、蒜1个、豆豉5g、干辣椒3个、食用油、盐适量、鸡精适量、老抽1小勺、糖1小勺；
做法
1.茶树菇洗干净后，斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一；
2.姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段；腊肉切片，青椒切丝备用；
3.锅烧热后，倒油。油温7成热时，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒；
4.倒入腊肉片，转中火，让腊肉的肥肉部分爆一下油。（这样做跟烧红烧肉是同方法，同理）；
5.转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐；
6.炒2分钟左右，放入切好的青椒丝，再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅啦；
口水鸡
用料：三黄鸡一只、葱、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱；
做法
1.将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足；
2.腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定；
3.出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解；
4.在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了；
5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用；
陈皮排骨
用料：新鲜排骨500G、陈皮50G、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐；
做法
1.排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗净沥干水份；
2.油锅姜片爆香；下入排骨；翻炒至微黄；
3.调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右；
4.排骨软烂后调入盐，并大火收汁；
农家小炒肉
用料：带皮五花肉、青辣椒、红辣椒适量、老干妈风味豆豉酱1大匙、姜蒜适量、生抽、鸡精；
做法
1.五花肉洗净，放水中煮煮，用清水冲凉后，切薄片备用；青红辣椒斜切，姜蒜切碎；
2.锅里放一点点油，放入五花肉煎至出油（由于是带皮的肉，所以不可以煎的太过，不然的话会非常非常的有嚼劲）；
3.放姜蒜爆香，放入一大勺老干妈豆豉酱翻炒均匀；
4.最后放入青红辣椒，加点生抽和鸡精，翻炒一下下即可；
椒麻鲍片
原料：
罐装10头小鲍鱼3只，旱黄瓜（市场有售）70克。
调料：
盐6克，自制椒麻酱20克，小黄瓜2个。
做法：
1、小鲍鱼片成片，焯水，沥干水分。
2、旱黄瓜顶刀切片，加盐拌匀，腌出水。
3、将小鲍鱼与旱黄瓜片拌匀，加自制椒麻酱拌匀，用小黄瓜装饰即可。
虾皮拌秋葵
材料：秋葵、虾皮、红辣椒、蒜瓣;
做法：1、虾皮过一道清水，沥干水份;红辣椒去蒂洗净，剖开去籽，切成细丁;蒜瓣切成碎末;
2、预先准备好调料汁：虾皮、红椒碎与2/3的蒜末混合，加适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀;
3、秋葵洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫一两分钟，捞出冲凉，沥干水份，去蒂，切成小段，与事先准备的调味汁混合;
4、汤勺里放入剩下1/3的蒜末，加入植物油，在灶上小火加热至蒜末滋滋作响，关火，将现制的蒜油淋在秋葵上，搅拌均匀，入味后即可食用。
老干妈爆炒排骨
材料：排骨、姜、蒜、老干妈、八角、青椒红椒、花椒、生抽；
做法：1.排骨切段，拍一块儿姜，一个八角，入锅加水大火煮熟入味儿。（我是直接丢到炒菜锅里面煮，水的高度就是漫过排骨就好）煮到一锅汤剩下大约一饭碗的分量，排骨捞起。煮过排骨的水，小碗盛出，一会当高汤用；
2.另起炒锅放油烧热，几粒花椒入锅，出香味儿捞出；
3.下排骨，稍稍炸一会儿，表面稍稍有点儿变色，扒拉到一边，空出的地方下姜蒜，爆香，排骨扒下来一起翻炒。加一点儿生抽；
4.挖一勺老干妈，翻炒。刚才煮过排骨的水儿，加一点儿当高汤。稍稍焖一会儿；
5.最后青椒红椒入锅，加盐调味，青椒断生，加一点儿味精，完成。
茭白炒肉丝
材料：茭白；猪肉(瘦)；尖椒；红尖椒；小葱；姜；蒜；食盐；料酒；生抽；香油；淀粉；胡椒粉；植物油；
做法：1.肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制二十分钟；锅中放油加到六成热时下肉丝快速划散；肉丝变白后捞出备用；
香辣干锅花菜
用料：花菜适量、猪五花肉适量、小米辣适量、老干妈牛肉辣酱适量、蒜苗适量、老姜适量、生抽、香油适量、白糖适量、盐适量、味精适量；
做法
1.处理干净的五花肉冷水下锅，加姜片，开大火盖上锅盖。花菜洗净后改刀成小朵。
2.煮硬的猪肉捞起。稍凉后切片。坐锅加水大火烧开后下入花菜，加少许盐，焯水一分钟。
3.将焯好水的花菜捞起，控水。捞起的花菜，用筷子耙开。备用。蒜苗洗净切段。
4.老姜切末，小米辣斜刀切段。坐锅上火，烧热后下入五花肉煸出油。
5.转中火，下入姜末炒均。下入蒜苗炒均。下入小米辣炒均。烹入生抽炒均。
6.烹入白糖炒均。烹入老干妈。继续中火炒均。下入花菜迅速炒均。
7.改大火下入蒜苗叶迅速翻均。烹入适量盐及味精翻均，最后烹入少许香油。迅速翻均后盛起，即可。
豆鼓蒸排骨：
1.排骨用水泡20分钟，去血水;沥干水份。把姜，蒜切剁碎;
2.将排骨到场姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟;
3.腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐
4.蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花即可
酸豆角炒肉末：
1，炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
2，锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，
3，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
木耳山药炒里脊：
1，里脊肉切薄片，加生抽、料酒腌制十几分钟；
2，山药切薄片备用；木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净；
3，锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用；
4，锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟；最后放入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可。
肉末豆腐：
1，锅中放少许油烧至五成热，下牛肉末小火煸炒至变色后，盛出备用；
2，锅中再放余油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油后，放入姜末、蒜末、剁细的豆豉炒匀；
3，向锅中加入大约200毫升清水、白砂糖、鸡精搅匀，煮至汤汁滚沸；
4，将切好的豆腐、牛肉末倒入锅中旺火烧1分钟，加少许水淀粉勾薄芡，待汤汁变浓稠即可关火；出锅前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜叶碎即可。
红烧丸子：
1，将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的丸子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
2，炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、
3，开锅后把丸子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
小炒牛肉：
1、牛肉清理干净，依横断面切薄片。
2、用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
3、加一小勺生油拌匀；下油适量，趁油未热放入牛肉和辣椒旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
枸杞炒肉丝：
1，先将枸杞子洗干净，然后放一边备用。
2，再将廋肉洗干净，切成丝待用。
3，最后将锅置火上，倒入适量植物油烧至七成熟时，放入葱丝、姜丝炒香，加猪肉丝滑熟，倒入枸杞子翻炒3分钟，用盐和味精调味即可出锅！
辣子鸡：
1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。
2.鸡腿肉用快刀斩成小块，加少许盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉腌制20分钟。
3.热锅凉油，油温8成热，放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
4.另起锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒均匀
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
香菇炒鸡蛋：
1.鲜香菇的话，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净
2.将香菇切成片，鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀
3.锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块，盛出备用
4.锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒
5.调入生抽，老抽，盐和糖翻炒，加入一点清水煮开，倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡即可出锅
青蒜炒香干：
1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。
2.锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干。
3.调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用。
4.锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱。
5.再放入蒜片和小红辣椒碎。小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干。
6.转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀。最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。
清一色香肺片
原料：
牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，时令鲜蔬50克，芹菜节10克，青小米椒节8克，香菜段3克，姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许。
调料：
盐、料酒、青椒油、藤椒油各适量，辣卤水1锅。
做法：
1、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗净，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒腌2小时后，捞出入沸水锅里汆水，再放辣卤水锅里小火浸卤50分钟至熟，捞出晾凉后，分别切成片。
2、把时令鲜蔬焯水后，放盘里垫底。
3、将牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆，加青椒油、藤椒油、芹菜节、蒜片、香菜段、青小米椒节和少许的盐一起拌匀，装盘时，撒上花生米即成。