开锅后在里面加1两姜末，6两黄豆酱，2两白糖2两醋，如果感觉不够咸可以适量的再放点盐，搅匀后继续熬开。熬到辣椒酱变得浓稠，成这种状态时就可以关火了。
今天要为大家带来的是东北辣椒酱配方，相信很多人都属于无辣不欢的那种，所以在我们平时吃饭的时候，如果有一瓶辣椒酱那简直就是下饭神器了。下面就来教大家如何在家制作辣椒酱。
需要食材：
青红尖椒1000克、姜50克、蒜子50克、小米辣20克需要调料：盐5克、白糖5克、白酒15克、东北黄豆酱100克
制作过程：
1、青红尖椒洗净，小米辣冲洗干净。
2、姜去皮，蒜子洗净备用。
3、尖椒去掉根蒂，小米辣摘去根部。
4、姜去皮切成姜末，蒜子切成蒜末。
5、青红尖椒先切丝再切成小粒，小米辣切碎。
6、炒锅上火烧热，放入稍多一点的大豆油，放入姜米和蒜末炒香。
7、放入尖椒末，小火炒干水分。
8、放入东北黄豆酱炒香。
9、放入盐、白糖炒匀。
10、小火熬3分钟左右，充分熬香。
11、淋入白酒，熬开后，关火，直至自然冷却。先把红辣椒全部清洗干净，分出一半放到阳光下，晒干表面的生水。
另一半可以直接去掉根部，切成小块，放到搅馅机里搅碎，不用搅得太碎，太碎的话口感不好，如果你要是没有搅馅机话，直接用刀剁就行。
这是提前扒好洗净的大蒜和姜，表面的水份已经晾干了，也分别用搅馅机搅碎。
这些搅好的辣椒大约能有3斤左右，锅里什么都不用加，直接倒进去，开中火把辣椒熬开，熬出里面多余的水分，要一边熬一边搅拌，防止辣椒糊底。
开锅后在里面加1两姜末，6两黄豆酱，2两白糖2两醋，如果感觉不够咸可以适量的再放点盐，搅匀后继续熬开。熬到辣椒酱变得浓稠，成这种状态时就可以关火了。
稍微放凉不烫手时最后在里面加100克的大蒜末搅拌均匀，然后常温下放凉，让辣椒酱完全凉透，第一种辣椒酱就做好了。
现在再来做第二种辣椒酱，辣椒表面的水份晒干后，去掉根部，也放到搅馅机里搅碎，做这种辣椒酱要注意的是，一定不要沾到生水。
在辣椒碎里加入适量的姜末和蒜末，根据个人口味加适量的盐，一点白糖提鲜，然后搅拌均匀备用。
再切点圆葱和香菜，准备点花椒、大料，香叶、桂皮。锅里加适量的油烧开，倒入准备好的配料炸一下，炸到焦黄色时全部捞出来倒掉。辣椒碎里加一把芝麻，趁热把油浇在辣椒碎里，一边加油一边搅拌，激发出大蒜和姜末的香气，第二种辣椒酱也做好了，也给它常温下放凉。
今天一共为大家带来了两种辣椒酱配方，做法不同吃着口感也不一样，第一种是比较清淡，没有放油的，第二种油比较多，所以吃起来也特别香，你更喜欢吃哪一种，有兴趣的话可以试做一下，其实还是挺简单的。全部晾凉后装在无水无油的密封罐里，放到冰箱里冷藏保存，一年都不会坏掉，随吃随取，特别方便。