云南过桥米线高汤的调配主料：清水25公斤，老母鸡2公斤，棒子骨5公斤增香料：甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克调料：冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
豆焖饭
豆焖饭，是云南民间传统地方风味小吃。每年春、夏两季各家各户都要吃上几次豆焖饭。因它制作简便，有饭有菜，有荤有素，故被厨师加以改进，进入市场乃至上了筵席。豆焖饭所选用的云腿是名扬于世的宣威火腿。碧绿的豌豆，突出了云南人吃青的爱好。制品色红、绿、白相映，味香咸甜糯，是滇味名小吃之一。
原料：米饭（已熟的新鲜米饭）600克。配料∶鲜豌豆粒300克，火腿100克。调料∶熟猪油50克，精盐10克，味精、胡椒面各3克，肉清汤100毫升。
制法：豌豆去壳剥出米，洗净。肥瘦火腿切丁。炒锅上火烧热，用油涮锅后油倒回油缸；再次注入油下火腿丁炒香，倒人豌豆米拌几下，下米饭，顺锅边淋人肉汤加盖焖制。待水气基本干时，下盐、味精、胡椒面，翻拌均生装盘。
嫩荷叶包饭
嫩荷叶包饭，又称荷包饭，用荷叶包裹带馅米饭蒸制而成此品，荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润滑爽鲜美，甜香味正，饭叶同吃，甜而不腻，呈现出荷叶的清香。荷叶包饭，史有记载，但属吃咸。据《广东新语》云∶'东莞以香粳杂鱼肉诸味包荷叶蒸之，表里透香，名曰荷包饭。'
原料：糯米800克，嫩荷叶2张、豆沙200克，白糖、玫瑰糖各100克。
制法：糯米淘洗干净，入笼蒸至半热。荷叶洗净入沸水烫一下，取出改刀成10块三角形。将荷叶片分别铺放整齐，用糯米饭把豆沙放在荷叶上，用两折一滚的包法包好饭团，按头朝下，入笼蒸1小时左右，取出装盘带上白糖上桌。
云腿桂花饭
云腿桂花饭，是云南饭品中的上品，以鸡蛋黄煎制捣碎似桂花而得名。成品白黄之中缀红，香中有咸，滑糯醇厚。
原料∶白米饭300克。配料∶云腿30克，鸡蛋黄50克、植物油30克，精盐3克，味精2克，肉清汤40毫升，湿淀粉10克。
制法：将肥瘦火腿切成米饭大的粒，鸡蛋黄磕入碗内调散，放入湿淀粉、肉汤调匀。炒锅上旺火烧热，用油晃锅后油回油缸，再次下油，待，烧热后左手持蛋碗将蛋液徐徐淋入锅内，右手持炒匀顺一个方向搅散鸡蛋形似桂花，下云腿粒拌炒，倒入米饭，翻锅拌炒时下盐、味精拌匀入味即成。
香竹烤饭
香竹烤饭，傣语叫'曼禾拉'，是西双版纳傣族的名品，以清香浓郁，软糯洁白，形美划一，而独具一格。西双版纳，是滇南粮仓，傣族临水而居，主食大米，向来讲究。米碾出后，必须过筛，整粒的人吃，破碎的喂牲畜。香竹烤饭常用软糯、十里香糯、元江香糯、独禾糯等当地优良糯米烹制。
原料∶糯米（或紫米）1000克，花生米200克，芝麻10克。
制法：选用嫩香竹3节，一头留节当底，一头锯去竹节为人口。花生、芝麻焙香，花生捣碎。糯米淘洗干净，与花生、芝麻拌匀，装入竹筒，注入清水浸泡4~5小时，筒口用芭蕉叶塞紧。把竹筒斜放栗炭上（旺火）烤煮，至竹简外表烧焦，'嘭'的一声将芭蕉叶塞子弹出。取出竹筒，沿竹筒四周用锤均匀敲裂，剥去竹皮，取出被竹膜紧紧包住的饭柱，切圆片装盘。
瑶族大粽
居住在元阳县一带的蓝靛瑶族农民，每年春节，家家户户都要用糯米包些大粽子，作为过节时的珍贵礼物。大蒜，色泽雪白，米粒圆大，味道独特，油润柔软，香味扑鼻，十分可口。大粽，是瑶族农民自古传下来的一种独特礼品，食用季节与汉族不同，不在端午，而在春节。
原料∶糯米1500克，鲜猪肉150克，木浆子树枝3节，食盐15克，草果面6克，腊肥肉50克。
制法：糯米淘洗干净，用清水浸泡4小时。鲜猪肉切成0.5厘米长、指头粗的条。腊肥肉切成丝。取特产香味浓烈的木浆子树枝切成3节3厘米长的段，洗净。将翠绿色芭蕉叶洗净，用沸水烫过。绿芭蕉叶铺在案上，放上全部糯米、肉条、腊肥肉丝、木浆子节、盐、草果面，包成三角形状，用嫩竹片捆紧。放入水缸浸泡4～5小时。铁锅上火，放入大粽，加足水，再用铁锅盖上，封严，用旺火猛煮4～5小时即熟。取出去芭蕉叶，切片而食。
小鸡煮稀饭
小鸡煮稀饭，是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族聚居云南边境山区，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。有这样的食俗∶粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人，客人应笑脸相接，不能拒绝，要亲口品尝。吃此粥时，必饮佤族传统水酒，其乐融融。尝粥，五味俱全，鲜甜滋润，饭菜合一，滋补强身，尤宜老幼体弱者食用。
原料：白米2000克。配料∶仔鸡1只，辣椒粒、葱丝、姜丝、野香菜各100克，精盐50克。
制法：将鸡宰杀，爆洗干净。剖开取出鸡杂，洗净，切碎待用。米淘洗干净，浸泡待用。砂锅上火，放入全鸡，注入清水，旺火煮开，改用小火炖煮，至离骨时取出鸡，砍下鸡头，撕下鸡肉。骨架放回原锅，下米，加水、姜丝、鸡杂，旺火煮沸，改用小火熬至米化为粥，拌入鸡肉、辣椒、葱、香菜、盐，鸡头置于粥中央，呈昂立状上桌。
三鲜紫米蛋卷
以紫米为原料的云南小吃很多，但都以甜味为主，为改换口味，中年名师陆发荣结合10余年的理论授课，开创此点，以咸鲜口味出现，成为筵席的随席点。此点香糯软嫩，表面金黄，内心紫红，咸鲜可口。
原料∶紫米饭400克，熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各50克，水发虾米20克，鸡蛋4个，熟鸡脯肉100克，精盐3克，味精2克，胡椒面1克，芝麻油50克，熟猪油1000克（耗100克）。
制法：蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。锅烧热，用肥膘抹锅，舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平，抹上层蛋糊，放上紫米饭，压平卷成卷。锅上火烧热，注入猪油，至六成热时，下卷炸至金黄色捞出，切成段上席。
糯米肠（苗族）
糯米肠，是文山州苗族的名小吃。此肠制法与一般有所不同∶不同之一，是肠应吹气风干;不同之二是馅料应加油渣。成品香糯不腻，味鲜可口。
原料∶糯米750克，肥猪大肠1节，油渣300克，精盐15克，味精、胡椒面各3克，姜末40克，八角面2克，草果面20克，汤50毫升。
制法：把猪大肠用明矾水搓洗干净，翻出肠壁，洗净，扎紧一头，灌入空气扎紧，晾干。糯米洗净，用清水泡12小时。油渣剁细。将糯米、油渣入盆，放入全部调料，拌匀成馅。用温开水把大肠回软，解开一头的扎口，灌入馅、扎紧，用竹针刺眼排气，入锅甑蒸熟，取出切片装盘。
五色花糯米饭（瑶族）
五色花糯米饭，是富宁、麻栗坡两县瑶家清明节必备的主食。有预祝当年林木茂盛、六畜兴旺、五谷丰登、幸福吉祥的寓意。此饭，油亮艳丽美观，软糯喷香，喜食甜的可加白糖，则香甜可口。羊咪咪花，又名松皮树、白灰毛树。多年生灌木，花细，白中带黄，似喇叭花，花蕊有黄色细粉，采摘阴干可作黄色素，味香甜。染饭草，又名血红草、红汤草。野生家种都有，形似珠兰花，色深红，取全苗洗净切段作红色素。
原料∶上好糯米2000克，羊咪咪花、染饭草、菠菜叶、芝麻秆（或苏子秆）各适量。
制法：将糯米淘洗干净，均分5份。一份用清水浸泡为白色。羊咪咪花入清水中，煮成黄色汁水，放一份橘米浸泡成黄色。用染饭草入水中，煮成红色汁水，放一份糯米泡成红色。菠菜叶焯后，将其汁挤入水中成绿色汁水，放一份糯米浸成绿色。用芝麻秆烧成黑灰（不能过火），加开水浸泡，滤出汁水，放一份糯米泡为黑色。将5种糯米捞出控干水分，混合一起拌匀上笼，用明火蒸熟即成。
咸八宝饭
各类八宝菜肴，一般是指用八种珍味或配料而命名，但多咸品，后逐渐发展到甜品，如八宝饭、八宝粥。咸八宝饭，是保山地区的传统名点，其起源应在明代中期后。在甜八宝的启示下，转变为咸八宝，以区别于菜肴。成品名副其实，色彩鲜艳，咸鲜香糯。
原料∶糯米250克，熟鸡肉200克，干玉米、熟山药、水发冬菇、熟火展丁、熟猪肉丁各50克，豌豆尖100克，姜米20克，葱花10克，精盐6克，味精3克，芝麻油40克，熟猪油100克，鸡汤200毫升。
制法：将鸡肉切成长3厘米、宽2.5厘米的薄片，铺满碗底。糯米、玉米洗净，泡透，蒸熟。豌豆尖用开水焯过，放入凉开水中泡凉。锅上中火，注入猪油，油温四成时，下姜、冬菇偏炒，下人火腿、熟肉丁、山药编炒。锅离火口，倒入糯米饭、玉米饭和盐（3克）拌匀，放入鸡片，碗内码平。上笼用旺火蒸熟，取出扣入盘中，四周围上豌豆尖，用沸鸡汤调人盐（3克）、味精、葱花，滴上芝麻油，将其浇在鸡片上即成。
云南过桥米线
高汤的调配
主料：清水25公斤，老母鸡2公斤，棒子骨5公斤
增香料：甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克
调料：冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。
制作：老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁；将增香料用纱布包好，洗净放入汤汁中，烧开后，再把调料加入煮开即可。