牛肉不要先汆烫，将血水泡出来后直接炒，能保留牛肉的肉香味，口感更好，肉质更嫩
原料：
牛肉250克山药半根青椒两个油适量盐适量蛋一个玉米淀粉适量姜丝适量老干妈两勺
做法：
牛肉要炒得好吃，部位的选择很重要，炒牛柳一般选择牛脊肉，是牛里脊最嫩的那一块。
切法也有讲究，“横切牛羊竖切鸡”，去除表面白色筋膜，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。
将牛肉片放入清水中浸泡十五分钟，中间可以反复抓揉，让血水尽可能快点泡出来，泡出血水再腌制，去腥后味道更好。
一斤牛肉放三克盐和鸡精，一勺料酒，用筷子顺着一个方向搅拌，分次倒入3两水，再加入一个蛋清和少量玉米淀粉，调匀后淋上油腌制5~6分钟就可以开始炒了。
锅里放油，烧至五成热的时候，将处理好的牛肉片倒入油锅中，快速翻炒至变色。烧牛肉用五成热油温最好，切记油温太高，否则容易变老变柴。
炒好的牛肉盛出来备用。
起锅烧开水，将山药片倒入锅中汆烫两分钟至八成熟。
山药烫好后，捞出控水备用。
另起油锅，炒香姜丝后倒入少许肥肉煸炒出油。
加入青椒片炒至微微变软后，倒入两勺老干妈，炒至入味。
将牛肉片倒入锅中，翻炒至均匀裹上酱汁。
加入山药片，翻炒至入味。
最后加盐调味，淋入生抽增加香味即可出锅了。最美味的下饭菜，太香了！
小贴士：
牛肉比较干，加点猪肥油炒出来口感格外油滑好吃。
牛肉不要先汆烫，将血水泡出来后直接炒，能保留牛肉的肉香味，口感更好，肉质更嫩！配菜可以根据自己的喜好添加，山药换成土豆、胡萝卜都可以。