2牛肉下锅焯水时要冷水下锅，这样才能将里面的血沫给煮出来，焯好水的牛肉再下锅卤制成熟，牛肉吃起来吃着口感更佳不会有腥味
卤牛肉做法
所需原料：牛腱肉5斤，姜，大葱，花椒2勺，生抽，老抽，白糖，鸡精，盐，蚝油，桂皮1小块，八角3个，香叶5片，陈皮1块，小茴香5克。
第一步，首先将买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，然后放入盆中加入清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水浸泡出来。这样可以减少牛肉的腥味。
第二步，把浸泡好的牛肉捞出来改刀切成小块，再准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段姜片备用。
第三步：锅中添加适量的清水，将牛肉冷水放入锅中，加入少许葱姜，料酒，开大火煮开锅，待将水烧开后，继续煮5分钟左右，用勺子撇掉锅里的血沫，然后捞出牛肉用热水冲洗干净备用。
第三步，准备一个香料包，把花椒粒、八角、陈皮、香叶，小茴香等香料装入料包内扎紧口。
第四步，起锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧制六成热放入葱姜，干辣椒爆出香味，倒入适量的清水，把焯过水的牛肉放入锅中，开大火煮开锅。
第五步，开锅后，调入少许食盐、生抽，老抽蚝油，鸡精，白糖，放入香料包，先用大火煮5分钟，再改小火卤煮一个半小时左右。牛肉卤熟后关火浸泡2个小时，这样卤制好的牛肉更加入味好吃。
第六步，把卤好的牛肉捞出来改刀切片，搭配一碗料汁就可以上桌食用了。
卤牛肉4个小窍门：
1、牛肉事先加水浸泡出血水，这样卤制好的牛肉不会有腥味。
2牛肉下锅焯水时要冷水下锅，这样才能将里面的血沫给煮出来，焯好水的牛肉再下锅卤制成熟，牛肉吃起来吃着口感更佳不会有腥味。
3，卤好的牛肉不要着急出锅，继续浸泡2个小时后，牛肉会更加入味好吃。
4，卤牛肉的时候，要小火慢慢的炖，掌握好卤制时间，煮的太软烂了，口感也不会好吃。