烧开一小锅水，把豆腐放进去煮一下（滚水后三五分钟就可以）捞出备用；葱姜用刀拍扁不要弄碎，备用；2、炒勺放火上，油少许，葱姜爆香后，用锅铲把葱姜拨出；3、放入番茄酱炒一会，如果番茄酱太浓可以添加适量清水，把过水的豆腐放入翻炒几下；4、放入适量的盐，糖，醋，让豆腐在锅内吸收酱料几分钟；5、淀粉（一茶匙）用清水化开，打匀，浇入锅中，用锅铲搅拌，收浓汤汁，即可出锅
一、番茄酱鸡翅
材料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
做法：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐。
二、番茄豆腐
材料：豆腐1块（500克左右），番茄酱，盐，白糖，白醋，葱，姜，植物油，水淀粉适量。
做法：
1、豆腐切丁1.5平方厘米左右，用小刀子横竖划几下就可以了。烧开一小锅水，把豆腐放进去煮一下（滚水后三五分钟就可以）捞出备用；葱姜用刀拍扁不要弄碎，备用；
2、炒勺放火上，油少许，葱姜爆香后，用锅铲把葱姜拨出；
3、放入番茄酱炒一会，如果番茄酱太浓可以添加适量清水，把过水的豆腐放入翻炒几下；
4、放入适量的盐，糖，醋，让豆腐在锅内吸收酱料几分钟；
5、淀粉（一茶匙）用清水化开，打匀，浇入锅中，用锅铲搅拌，收浓汤汁，即可出锅。
三、番茄茄饼
材料：长嫩茄子250克，肉馅100克。面包屑100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
做法：
1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
2、把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包屑拍实。
3、锅内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
4、锅内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。