▲【家常豆瓣酱】【食材】霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g、子弹头辣椒100g、石柱红红辣椒100g、姜末少许、一小把花椒、食盐适量、菜籽油适量【制作方法】第一步提前备好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g
▲【家常豆瓣酱】
【食材】霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g、子弹头辣椒100g、石柱红红辣椒100g、姜末少许、一小把花椒、食盐适量、菜籽油适量
【制作方法】
第一步提前备好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g。
第二步把上面的四种材料全都放到一个有盖的碗里，搅拌均匀盖上盖子，放入冰箱冷藏室发酵上24小时，直到豆瓣发胀泡开。
第三步子弹头辣椒100g、石柱红红辣椒100g加入清水，先用大火把水烧开，然后转小火煮上30分钟。
第四步30分钟之后，把辣椒全都沥水捞出，用勺子把水分全都挤出来，然后放冷。
第五步放冷的辣椒再倒入擂钵里，用擂钵擂碎，制作成糍粑辣椒。
第六步擂好的糍粑辣椒全都先放到一个大盆里，并且把提前浸泡好的豆瓣倒进去，往盆里加上姜末少许、一小把花椒、食盐适量。把所有的食材搅拌均匀，豆瓣酱的制作部分就完成了。
第七步搅拌均匀之后，豆瓣酱要进入最后的一步发酵作用，拿来一个可以密封的罐子，往罐子里铺上一层豆瓣酱，再倒上一层菜籽油。就这样一层盖一层，让豆瓣酱尽量被菜籽油浸透。
再次发酵上24小时，家常的豆瓣酱就已经做好了！自己家做的豆瓣酱，不但味道香，而且没有添加其他化学物质，好吃又健康。
【小贴士】
1、这种做法直接使用霉豆瓣来制作，省去了自己发酵豆瓣的步骤，制作速度更快。
2、霉豆瓣务必要用酒糟、高度白酒以及啤酒浸泡，二次发酵很重要，这会影响到最后豆瓣酱成品的口感。
3、爱吃花椒的可以多放点，一把花椒味道更加香！