1，鸡剁成块，洗净。锅内加凉水，倒入鸡肉，开大火焯水。2，大火烧开，再煮一分钟，捞出鸡肉，沥干水分备用。3，南瓜洗净，切成小块。4，炒锅烧热加油，倒入葱、姜、蒜、花椒、八角，小火炒香。5，倒入鸡肉，小火煸炒至鸡肉表面微黄。6，加入盐、老抽、生抽、胡椒粉、料酒，来调味调色和去腥，然后翻炒均匀。7，锅内加水，水量没过鸡肉即可，然后大火烧开。
【白斩鸡】
【材料】三黄鸡/葱姜蒜/料酒
【调料】盐/生抽/白糖生抽/香醋/香油
【具体制作步骤】1，锅内添水，加葱姜，大火烧开。2，把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）3，然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒。4，盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。然后关火，焖15分钟。5，调蘸料。空碗内加蒜末，葱花，少许香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，调成蘸料汁。6，焖好的鸡捞出放入冷水内，冷凉。7，冷凉好的鸡，剁成块，码盘。
【南瓜炖小鸡】
【材料】：鸡肉/南瓜/葱/姜/蒜/八角/花椒
【调料】：盐/老抽/生抽/胡椒粉/料酒
【具体制作方法】1，鸡剁成块，洗净。锅内加凉水，倒入鸡肉，开大火焯水。2，大火烧开，再煮一分钟，捞出鸡肉，沥干水分备用。3，南瓜洗净，切成小块。4，炒锅烧热加油，倒入葱、姜、蒜、花椒、八角，小火炒香。5，倒入鸡肉，小火煸炒至鸡肉表面微黄。6，加入盐、老抽、生抽、胡椒粉、料酒，来调味调色和去腥，然后翻炒均匀。7，锅内加水，水量没过鸡肉即可，然后大火烧开。8，盖上锅盖，调中小火炖10分钟。9，10分钟后，鸡肉炖至8成熟，倒入南瓜。10，盖上锅盖，小火炖8~10分钟。11，最后再加少许盐调味，然后大火收一收汤汁，就可以出锅了~
【照烧鸡腿】
【材料】：鸡腿/西兰花/胡萝卜/姜/蒜
【调料】：盐/老抽/生抽/白糖/淀粉
【具体制作步骤】1，处理鸡腿：鸡腿洗净，沿着鸡腿竖着切开，露出鸡骨头。2，从鸡腿的小头部分，把鸡肉和鸡骨剥离，然后沿着骨头把鸡肉全部剥下来。3，把处理好的鸡肉再次用清水冲掉血水，放入碗中，再放入2勺料酒，1勺盐，少许姜丝，用手抓匀，然后静置腌制20分钟。4，调拌照烧汁：空碗内加2勺白糖，1勺老抽，2勺生抽，再加少许清水搅拌均匀。（腌鸡肉时放过盐了，这里就不用再加盐了）5，处理蔬菜：把西兰花切成小朵洗净，胡萝卜去皮切片，大蒜拍碎。6，起锅烧水，水开，倒入西兰花和胡萝卜大火焯水，待水再次烧开，把胡萝卜和西兰花捞出沥干水分备用。7，照烧鸡肉：炒锅烧热，加少许油，放入鸡肉，中小火煎至两面金黄。8，倒入调好的照烧汁，开大火烧开。9，盖上锅盖，小火烧8~10分钟，中间翻动一次。10，最后用少许水淀粉勾芡，这样照烧鸡肉就做好了，盛入盘中。11，炒西兰花：炒锅烧热加少许油，倒入蒜末，小火炒香。12，倒入焯水后的西兰花，大火翻炒均匀，然后加盐调味，继续大火炒拌均匀，就可以出锅了~13，一道营养又美味的照烧鸡肉就做好了，配上一碗米饭，太赞了！
【凉拌鸡丝】
【材料】鸡腿/黄瓜/花生米/香菜/小葱/大蒜/姜
【调料】盐/白糖/生抽/香醋/辣椒油/香油
【具体制作步骤】1，大鸡腿洗干净，凉水下锅，加入葱、姜和料酒，大火烧开，盖上锅盖中小火煮20分钟，然后关火焖10分钟。2，煮熟的鸡腿捞出后立马过凉水，中间可以多换几次凉水，直至鸡腿彻底冷凉。3，在冷凉鸡腿的过程中，准备配料。花生米炒熟，黄瓜洗净切丝，香菜洗净切小段，姜、蒜、小葱都切末放小碗里备用。4，再来调个料汁。盛有蒜末、姜末和葱末的小碗内加1勺盐、1勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、适量辣椒油、少许香油，搅拌均匀。5，冷凉后的鸡腿沥干水分，下手撕成鸡肉丝，鸡皮的部分可以用刀切成丝。然后铺在黄瓜丝上。6，最后把先前我们拌好的调料汁浇在鸡肉丝上，撒上香菜，这道好看又好吃，营养还特别丰富的凉拌鸡丝就做好了。
【土豆鸡块】
【材料】鸡肉/土豆/葱/姜/八角/桂皮/香叶
【调料】盐/冰糖/老抽/生抽/五香粉/料酒/胡椒粉
【具体制作步骤】1，鸡块先用清水淘洗两遍，然后凉水下锅，开大火把鸡肉焯水。2，焯水后的鸡肉用清水淘洗两遍，把覆在鸡肉表面的血沫清洗干净，然后沥干水分。把土豆去皮洗净切成滚刀块。3，炒锅烧热，加少许油，然后放入10块左右的冰糖，小火慢炒。记得一定要不停地翻炒，待冰糖全部融化，继续小火炒，等到糖液的颜色变成红棕色，糖色就炒好了。4，倒入鸡块，小火翻炒让糖色均匀裹在鸡块上，然后加入葱姜，继续小火炒香。5，接下来加入料酒和老抽，给鸡肉去腥、上色。6，锅内加水，水量为没过鸡块就可以了。然后加入2个八角、几片香叶、1小块桂皮、1勺生抽、少许胡椒粉和五香粉，大火烧开。7，倒入切好的土豆，盖上锅盖，调中小火炖10~15分钟。8，最后大火收一收汤汁，香喷喷的土豆鸡块就做好了~
【酱香鸡腿】
【材料】鸡腿/葱/姜/干辣椒/八角/香叶/花椒
【调料】盐/料酒/老抽/生抽/冰糖
【具体制作步骤】1，鸡腿用清水浸泡1个小时，中间换一次水，把鸡腿洗干净。然后沥干水分加料酒、生姜和少许盐，静置腌制20分钟。2，炒锅烧热，加少许食用油，放入鸡腿小火煎至表面微黄。3，加入老抽翻炒均匀，使鸡腿表面上色。4，锅内加入清水，水量为没过鸡腿的一半就可以了。然后加入葱、姜、干辣椒、生抽、冰糖和适量盐。5，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖调中小火炖10分钟，然后翻动一次，盖上锅盖再炖10分钟。6，最后大火收一收汤汁就可以出锅了，香气扑鼻，软烂脱骨，味道很诱人！
【宫保鸡丁】
【材料】鸡胸肉/花生米/胡萝卜/黄瓜/鸡蛋/葱/姜/蒜/辣椒段/花椒
【调料】豆瓣酱/淀粉/白糖/盐/胡椒粉/料酒/生抽/陈醋
【具体制作步骤】1，锅内加少许油，烧热，调小火，炒花生米。花生炒至外皮呈橙红色，里仁呈淡黄色，盛出放凉备用。2，鸡胸肉切成大小均匀的鸡肉丁。3，切好地鸡肉丁放入碗内，来适量的盐，少许胡椒粉，1小勺料酒，1个鸡蛋清，再加点淀粉，搅拌均匀。4，静置腌制10分钟5，胡萝卜，切成大小均匀的丁（与鸡丁差不多大）6，黄瓜切成黄瓜丁，葱姜蒜切好备用葱姜蒜切好备用。7，锅内加油烧热，倒入鸡丁，调中火，不停翻炒。8，鸡丁炒熟盛出备用。9，开火，加少量油，加1勺豆瓣酱翻炒均匀，葱姜蒜，辣椒段和花椒也一起倒进锅内，小火不停地炒出香味。10，然后倒入胡萝卜丁翻炒，锅内加入少许的水（胡萝卜不容易炒熟）11，胡萝卜炒5成熟倒入黄瓜丁，一起大火炒匀。12，黄瓜炒至8成熟，倒入鸡丁炒匀。13，然后加1勺生抽，2勺白糖，1勺陈醋，调个味。大火炒匀14，最后来点水淀粉勾芡，勾芡均匀后，加入先前炸好地花生米。炒匀就可以出锅了。
【可乐鸡翅】
【材料】鸡翅/可乐/姜
【调料】盐/老抽/生抽/料酒/胡椒粉
【具体制作步骤】1，用刀在鸡翅的两面划花刀，有利于鸡翅入味。2，锅内加水，开火，倒入鸡翅，焯水。锅内加几片姜去腥。3，鸡翅焯好水捞出，清水淘洗一遍。4，炒锅内倒油，加热，倒入鸡翅，煎至两面微黄。5，然后加1勺料酒，倒入一小罐可乐。6，接着来少许盐，适量胡椒粉，1小勺老抽，1勺生抽。7，盖上锅盖，小火炖10分钟。8，大火收汁后一盘美味的可乐鸡翅就做好了。
【香菇炖鸡】
【材料】鸡块/香菇/青红椒
【调料】葱/姜/蒜/辣椒/香叶/八角/花椒/胡椒粉/料酒/生抽/老抽/盐/白糖
【具体制作步骤】1，锅内加凉水，倒入鸡块冷水焯水，开大火。煮开后，打去浮沫，开锅再煮2分钟，捞出鸡块，用清水淘洗干净。2，炒锅内加油，油烧热，倒入洗净的鸡块，中火煸炒至鸡块微黄。3，这时倒入葱姜蒜和干辣椒，翻炒均匀，炒出香味。4，然后，加1勺料酒，少许胡椒粉去肉腥。5，接下来，加1勺老抽，翻炒均匀。6，然后锅内加水，这时把八角香叶和花椒也丢到锅内，开大火烧开。7，调小火炖15分钟。8，香菇洗净切片。9，鸡肉炖够15分钟倒入切好的香菇，然后加1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，炒拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟。10，10分钟后，挑出锅内的香料，倒入切好的青红椒片。11，开大火翻炒均匀，炒至青红椒断生，汤汁收好，就可以出锅了~