1，鸡剁成块，洗净。锅内加凉水，倒入鸡肉，开大火焯水。2，大火烧开，再煮一分钟，捞出鸡肉，沥干水分备用。3，南瓜洗净，切成小块。4，炒锅烧热加油，倒入葱、姜、蒜、花椒、八角，小火炒香。5，倒入鸡肉，小火煸炒至鸡肉表面微黄。6，加入盐、老抽、生抽、胡椒粉、料酒，来调味调色和去腥，然后翻炒均匀。7，锅内加水，水量没过鸡肉即可，然后大火烧开。
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