素炒香菇原料香菇、盐、味精、麻油、蒜苗、蒜末先把香菇剪去菇头蒂，用清水洗净，对半切开待用，加水煮开把香菇放入，微捞到五成热起锅沥干水分，油锅烧热放入油，下蒜末蒜苗炒出香味时，即把香菇放在锅内与蒜苗炒和，放精盐味精和清水适量，待香菇烧开勾芡浇上半勺麻油即可起锅
食堂实用菜谱600例
麻辣豆腐
原料豆腐、豆瓣酱、猪腿肉、食用油、葱花、淀粉、辣椒面、花椒油
1、嫩豆腐切成二分宽二分厚的小方块，猪肉去皮切成丝剁成肉末，葱切花，烧热铁锅放油，将猪肉放进锅炒香，把辣椒面炒出红油，再放进豆瓣酱，随加入适量温水，将豆腐放入锅内，用文火烧开，轻轻推转豆腐，再放入花椒油，约烧一分钟。
2、将淀粉用冷水调成浓芡，淋入豆腐煮沸，再轻推几下，即可出锅，撒上葱花。
生炒扁豆
原料扁豆、味精、料酒、盐、蒜末、
将扁豆泡洗干净，撕掉边沿蒂和筋，热好油锅放入蒜末炸出香味，倒入扁豆煸炒片刻，加入料酒，炒后加入点水盐味精，调拌均匀起锅。
炒腐竹
原料腐竹、芹菜、蒜苗、料酒、蒜末、味精、食盐
用水将腐竹泡发20分钟，切成一寸长的段，锅中加水煮开，将腐竹倒进锅内焯一下五成热捞出备用，锅中烧油至五成热，加入蒜末煸过，放入腐竹略炒，加入调料翻炒几下，倒在盘内即成。
葱油金针菇
原料金针菇、花生、蒜末、葱花、生抽
1、把金针菇洗净切去头根部分，放入托盘内，整齐码放，上笼蒸约六七分钟，出笼后略放凉。
2、碗内放入生抽，蒜末，拌匀作为调料汁，淋在金针菇上，撒上花生，葱花即可。
清炒丝瓜
原料丝瓜、蒜末、盐、味精、植物油
1、将丝瓜削去蒂托，刮去皮，洗后沥干，切成滚刀块，放入清水浸泡，避免氧化发黑。
2、炒锅中留油少许，油热后放入蒜末炸香，倒入丝瓜、翻炒几下，放进适量的水，继续焖炒约一分钟，放入味精精盐，炒拌均匀即可出锅。
附注此菜需旺火快炒。
剁椒蒸日本豆腐
原料日本豆腐、剁椒、味精、精盐、麻油、姜末、绍酒、葱花
日本豆腐切成若干块、葱姜切末，豆腐放在盘中，锅内放入油，把剁椒先放入炒香，再加入绍酒、味精、盐，浇上麻油即可出锅，淋在豆腐上入笼蒸八至十分钟。
素炒香菇
原料香菇、盐、味精、麻油、蒜苗、蒜末
先把香菇剪去菇头蒂，用清水洗净，对半切开待用，加水煮开把香菇放入，微捞到五成热起锅沥干水分，油锅烧热放入油，下蒜末蒜苗炒出香味时，即把香菇放在锅内与蒜苗炒和，放精盐味精和清水适量，待香菇烧开勾芡浇上半勺麻油即可起锅。
食堂素菜菜谱
