等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品，黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
酱豆子是农村很常见的一种美食，一般是将豆子通过发酵制作而成的，酱豆子不仅保存的时间比较长，并且吃法也比较多，可以和很多的食材搭配起来食用，特别下饭，在农村很受欢迎，酱豆子如果掌握了制作方法，自己在家也可以制作出美味的酱豆子食用，不过不同的地方酱豆子的做法是有差异的。
农村发酵酱豆的做法大全图片
做法一
第一步是淘洗干净，防止里面残留其他杂物，一方面是为了卫生，另一方面是防止在发酵过程中变质。
第二步是下锅煮熟，凉水下锅，一般需要二十分钟左右，也就是水沸腾后五分钟就可以出锅了。
第三步是割黄蒿，这是河南农村焖酱豆最常用的素材之一。黄蒿气味很大，菌类也主要是黄蒿通过散发热量产生的，有消炎利尿的功效。
第四步将煮熟的黄豆晒干。通过风和阳光的作用，将黄豆中的水分控干。
第五步拌面，拌面的酱豆在焖出来以后炒着吃更像。拌面过程中搅拌均匀，让面能够均匀的粘附在黄豆上。
第六步铺黄蒿和豆子。盆底铺一层黄蒿，再在上面均匀撒上一层拌过面粉的黄豆，然后再铺黄蒿，再撒黄豆。
第七布焖制。将铺过黄蒿和黄豆的盆用盖子盖严实，然后静静等待发酵，一般快的话五天，慢的七天就可以了。
做法二
黄豆100千克面粉80千克食盐25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
酱豆子营养价值
1.黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2.黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3.黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;
4.黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。