猪肉在做之前解冻或清洗的时候不要用热水，因为猪肉里有一种叫做肌溶蛋白的东西，15摄氏度以上的热水中容易溶解，用热水浸泡就会丢失很多营养成分，同时也影响口感；
我家祖传炸酱面酱的做法，奶奶教的拿手绝活！拌面下饭都好吃。
猪肉是一种常见的肉类，含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，是补充蛋白质比较好的一种食物。还能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能一定程度上改善缺铁性贫血。而且，今天用的是五花肉，脂肪组织很多，其中又有肌肉组织，肥瘦相间，口感极好，吃一口满都是香香的满足感。一起来看看怎么做的吧~！
自制炸酱面酱
配料：
五花肉 1000克、干黄酱 一袋、甜面酱 一袋、姜 少许
烹饪步骤：
1.准备主料五花肉、干黄酱和甜面酱
2.可以自己去超市买切好的，也可以自己做，把五花肉切成小丁，生姜切成末
3.干黄酱需要用水调成糊状
4.油热起锅倒入生姜末，在倒入五花肉翻炒
5.翻炒一会让肥肉出出油，倒入甜面酱和调好的干黄酱，水末过肉多一，大火烧开转小火收汁
6.要留一些汁，拌面条的有汤汁更加入味
7.面条煮熟浇上面酱，美味的炸酱面就做好了，自己也可以配一些小菜哦
烹饪小贴士：
1、猪肉偏凉，体质湿热痰滞者少吃一点;血脂异常也少吃过肥的。
2、减肥的话可以换成精瘦肉，但是酱的油脂可能会偏少，会影响口感。
3、猪肉在做之前解冻或清洗的时候不要用热水，因为猪肉里有一种叫做肌溶蛋白的东西，15摄氏度以上的热水中容易溶解，用热水浸泡就会丢失很多营养成分，同时也影响口感；
4、五花肉选购的时候要选择肥瘦均匀的更好吃，最好一层一层比较清晰的，品质比较好。买时候用手轻轻按压肉，好的五花肉质弹性好，不会松垮。如果松软无弹性，建议就不要买了。