二、制作炸酱面的炸酱要注意些什么 做一碗好吃的炸酱面，首先要做好炸酱，制作炸酱的方法有很多，不管选择哪种炸酱，都要注意正确的做法和注意事项，炸酱面炸酱的制作注意事项主要有： 1、制作炸酱面的炸酱要注意熬制的时间，小火熬制一段时间，制作出的炸酱更美味
很多人都爱吃炸酱面，炸酱面的灵魂就是它的炸酱，浓郁的肉酱，搭配顺滑筋道的面条，回味无穷，这就是炸酱面的魅力所在，因此，要做出一碗好吃的炸酱面，首先要调制好炸酱，那么炸酱面的炸酱怎么做呢？下面为大家介绍几种炸酱面酱的做法：
北京炸酱面的炸酱熬制
1、老北京炸酱的做法
（1）葱切成葱花，生姜切成姜末，肉剁成肉馅。
（2）起锅烧油，油热之后放入肉馅与姜末翻炒至肉馅变色，放入葱花，继续翻炒出香味。
（3）放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。
（4）放入适量的甜面酱和黄豆酱，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开，转中火熬制一会，放入适量食盐、白糖、鸡精调味。
（5）倒入少量的水淀粉进行勾芡，大火收汁后，关火出锅。
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2、不加水版炸酱怎么做
（1）葱、姜切末，香菇切丁备用。
（2）热锅冷油，放入葱姜末爆香。
（3）加入肉末翻炒至变色，倒入料酒，放入香菇丁，以3：2的比例加入适量黄豆酱和甜面酱。
（4）熬煮一会，加少许糖，翻炒均匀后，关火出锅。
3、素炸酱的制作方法
（1）香菇洗净切丁备用。
（2）起锅烧油，加香菇丁炒至变软变色。
（3）加入适量黄豆酱、料酒、生抽、白糖，小火翻炒几分钟。
（4）出锅前，加入适量食盐和鸡精，翻炒均匀后，关火出锅。
4、北方炸酱的做法
（1）生姜切末，豆腐干切丁，肉剁成肉馅。
（2）热锅冷油，放入肉馅与姜末，炒至肉色发白时，倒入适量甜面酱后，再放入适量黄豆酱。
（3）中小火翻炒均匀后，加入适量开水，适量生抽、食盐，大火烧开后，放入切好的豆腐干丁。
（4）大火熬煮收汁，不断搅拌，炖煮至肉酱和油分离时关火，撒入葱花搅拌均匀后即可出锅。
炸酱面的炸酱是炸酱面味道的精华，大家可以根据自己的口感偏好选择合适种类的炸酱做法。
二、制作炸酱面的炸酱要注意些什么
做一碗好吃的炸酱面，首先要做好炸酱，制作炸酱的方法有很多，不管选择哪种炸酱，都要注意正确的做法和注意事项，炸酱面炸酱的制作注意事项主要有：
1、制作炸酱面的炸酱要注意熬制的时间，小火熬制一段时间，制作出的炸酱更美味。
2、制作炸酱面的炸酱时可以添加几块冰糖，这样能够更好保持炸酱色泽红亮，让做出来的炸酱更好看。
3、炒制酱料时要注意不能炒过和糊锅，不然会影响口感。
4、制作炸酱时要注意，添加的黄豆酱和甜面酱本身就有足够的盐，不需要再额外添加盐。
5、每次做炸酱的时候可以多做一些，没有吃完的话放凉至常温后放入冰箱冷藏保存，下次要吃的时候再取出来，这样更方便。