当然辣椒酱的吃法不仅限于辣酱拌饭，在江西人的餐桌上，万物皆可以拌辣椒
首先我们准备大约1000克的小米辣和线辣装入盆中，加清水洗净，可以加一点盐搓洗。
洗净后装进塞子晾干，晾干就可以了，不用放在太阳下暴晒，晒干吃起来口感比较干巴。
晾干后我们把辣椒的蒂去掉，这里给一个小贴士：如果切辣椒的时候辣手可以戴上一次性手套，这样可以缓解手的刺痛感，如果觉得辣眼睛的可以带上平光镜，稍作保护。
去了蒂的辣椒我们混合在一起，放在粘板上剁碎，剁碎成颗粒状就行了，大概如下图的样子就可以了。
我们把剁好的辣椒装进小盆里，在加入两头蒜末和少量糖。
接下来我们要戴上手套抓匀，抓匀后我们盖上保鲜膜放在一旁备用。
接下来我们起锅烧油，等油7分热的时候，我们把葱，香菜，洋葱，生姜，八角，桂皮，倒入油中。
开小火慢炸至微焦，这里一定要开小火，控制好油温，太热了焦得太快，慢慢的炸可以把香料的味道都炸出来。炸的过程中就可以闻到浓浓的香味。炸好后我们把香料取出。
接下来我们在油锅里调制酱料，准备生抽400克，陈醋200克，耗油100克。喜欢甜口的可以适当加一些糖。
开火把酱料煮沸，煮的过程中要不停得用勺子搅拌，大概煮到图片的样子，就可以关火，放在一旁冷却备用。
接下来就是装盘了，我们把剁好并且用糖腌制了一会儿的辣椒末装入玻璃罐中。
这里再倒入刚才我们调制好的酱料，记得要等酱料冷却后再倒入，油温高的时候直接倒入会让我们新鲜的辣椒煮熟，就没有原来的口感了。
装好的辣椒酱的管子也很好看哦。喜欢吃辣的小伙伴可以多做几罐，自己吃很美味也可以送给亲戚朋友。
做好辣椒酱，我还去煮了米饭，试一下我刚刚做好的辣椒酱。看起来是不是很美味。
当然辣椒酱的吃法不仅限于辣酱拌饭，在江西人的餐桌上，万物皆可以拌辣椒。
这辣椒酱拌粉条，是不是看起来很具有南昌特色。南昌拌粉的精髓就在于量小味足，是不是看起来很有食欲。
今天的辣椒酱制作过程很简单，大家可以去尝试亲手制作。