在卤牛肉的时候可以加入八角，但是加入八角的量一定要适量，加入过多八角，会让牛肉的味道发苦，还会变色。它的用量一般是一斤牛肉一颗八角。注意：在炖羊肉或者炖牛肉的时候一定不要放八角，会掩盖肉的气味，让肉变的不鲜，还会改变汤水和肉的色泽。
很多人在做的时候，都习惯把香料全部加进去，这样做是错误的，在卤牛肉的时候，有好几种香料是不能加多的，加多了会适得其反，让牛肉越卤越难吃！特别是有3种香料，大家一定要少放或者不放，放多了适得其反，坏了一锅肉！
第一种：大料
所谓的大料就是八角，八角是厨房最常见的香料，五香粉和十三香均有八角的成分。八角的香味浓郁，尝起来有一点甜味。因为香气浓郁，所以八角适合用来去腥增香、上色。
在卤牛肉的时候可以加入八角，但是加入八角的量一定要适量，加入过多八角，会让牛肉的味道发苦，还会变色。它的用量一般是一斤牛肉一颗八角。注意：在炖羊肉或者炖牛肉的时候一定不要放八角，会掩盖肉的气味，让肉变的不鲜，还会改变汤水和肉的色泽。
第二种：丁香
丁香也是一种比较常见的香料，在炖汤和卤肉的时候都能用上它，丁香的香气很浓郁，去腥增香的效果非常好，但是它的香气不是很好把握，必须要使用得当，才能物尽其用，发挥最大的用处，所以在卤制的时候，丁香的量只能少不能多。
自己做卤牛肉的时候，牛肉最多也不会超过10斤，所以使用丁香的量不要超过两克，只要丁香放多了，卤肉不仅会不香，还会变苦，那味道真的坏了一锅肉。
第三种：草果
草果的香味浓郁，有着去腥增香的作用。草果在使用的时候也要注意一下用量，一般卤制3-5斤牛肉的时候，放一颗草果就足够了，放多了牛肉会发苦。
以上这三种就是要少放或不放的香料，下面再和大家分享一下最简单的【卤牛肉】方法：
1、把买回来的牛肉清洗干净，用淡盐水浸泡，至少浸泡一天，每两个小时换一次水，把牛肉里面的血水和杂质浸泡出来。等到牛肉颜色变白以后，把牛肉捞起来冲洗干净。
2、把牛肉剁成小块，放在盆子中，在里面加入适量生抽，生抽要没过牛肉，然后再加一点葱段、姜片和花椒，用盖子把牛肉盖上，腌制12个小时。
3、牛肉腌制好了，把调料捞起来，把牛肉和汤汁倒进锅中，再加一点清水没过牛肉，开大火炖30分钟，然后转小火炖30分钟。最后就可以把牛肉捞起来了，把它切成薄片，蘸上酱料吃，味道非常香。
这个卤制牛肉的方法非常简单，很适合在家做，牛肉色泽鲜红，鲜味浓郁，吃起来非常过瘾。