将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成末，在将黄牛肉切成小薄片，加入生粉，少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10-15分钟炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉，滑散后捞出备用锅里留底油，(如果油不清亮的话，重新洗锅倒油)，加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水
【 酱牛肉】
用料：
牛肉，干红辣椒，八角，干山楂，桂皮，花椒，姜，葱白
做法：
牛肉洗净，分割成若干块，大小都可以
将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来，浸泡60-90分钟即可
牛肉浸过之后，焯一下水，，撇去血水和浮沫，锅里倒进足量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用
锅洗净后，下入牛肉、生姜片、葱白、干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉
煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖，糖的量不用多，10g就行;酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办
继续煮20分钟，20分钟后，用小火煮2分钟后加入盐、即可
【 土豆炖牛肉】
用料：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米、大葱、姜、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、盐
做法：
牛肉切均匀的小块
牛肉块冷水入锅，开大火
水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒
加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫
土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小段
炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块
倒入少许生抽拌匀
倒入少许盐调味，小火炖10分钟即可
【家常红烧牛肉】
用料：
牛腩、料酒、黄豆酱、酱油、糖、盐、大蒜、姜、葱、八角、桂皮、干辣椒
做法：
牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随机捞出冲洗干净
炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
放入牛肉略微翻炒一下
下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
再加入适量开水(水量要没过牛肉)，大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
【 杭椒牛柳】
用料：
牛肉，杭椒，油，盐，料酒，酱油，蚝油，味精，黑胡椒，淀粉，糖，清水，葱，姜
做法：
牛肉洗净，切条，加入料酒，蚝油，酱油，清水，淀粉，糖拌匀腌制片刻
杭椒洗净，切段，姜切丝，葱切丝
锅里坐油，油热后倒入牛肉快速煸炒
牛肉变色后捞出备用，锅里坐油
煸香葱姜丝，放入杭椒拌炒，放入牛肉拌炒
加入食盐，味精和黑胡椒调味出锅
【 水煮牛肉】
用料：
牛里脊肉，大白菜，蒜，干辣椒，花椒，盐，水淀粉，郫县豆瓣酱，生抽，酱油，色拉油，姜，料酒，高汤，花椒面，辣椒面，鸡蛋清
做法：
准备所需材料
牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽、酱油、料酒、水淀粉抓匀
再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟
炒锅内热油，放入蒜瓣炒香
大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生
将炒好的白菜铺在碗底
锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段
再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油
倒入高汤或热水，大火将汤煮沸
放入腌制好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味
将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁
撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可
【 西湖牛肉羹】
用料：
牛柳，鸡蛋，冬菇，盐，香菜，白胡椒粉，水淀粉，鸡粉
做法：
牛肉洗净剁成肉糜
肉糜放入碗中，调入少许盐，白胡椒粉，水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟
香菜择洗干净，将菜叶切细丝;冬菇泡发后切成小碎丁;鸡蛋取蛋清部分备用
锅里火上少许油烧热，下入肉糜，葱花煸炒至变色
倒入清水，冬菇丁，大火煮沸
蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子撩一下
蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡
调入1/3勺盐，少许胡椒粉
撒入香菜，滴少许香油即可
【 小炒黄牛肉】
用料：
黄牛肉，红椒，野山椒，泡椒水，鸡精，花生油，酱油，生粉，生姜，蒜
做法：
将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成末，在将黄牛肉切成小薄片，加入生粉，少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10-15分钟
炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉，滑散后捞出备用
锅里留底油，(如果油不清亮的话，重新洗锅倒油)，加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水
将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅