说起酱牛肉全国各地的做法也各有千秋，有的是用酱油、老抽，或者是糖色以及各种酱来做的酱牛肉，每一种做法都有着它独特的地方，今天秋秋和大家分享一道老式酱牛肉的做法，这个做法主要讲究的是1酱2泡，1酱是做这道酱牛肉不用酱油，只用1种酱，2泡是1泡血水，2泡入味，这种做法比较简单，而且用料也不多，做好后酱香浓郁，既能保留牛肉原有的肉香，又有着独特的酱香，夏天做上一锅酱牛肉，用来做下酒菜非常不错哦
说起酱牛肉很多朋友都不会陌生，酱牛肉是牛肉的一种常见吃法，酱好的牛肉可以直接吃，也可以用来做凉拌菜，牛肉面等。
说起酱牛肉全国各地的做法也各有千秋，有的是用酱油、老抽，或者是糖色以及各种酱来做的酱牛肉，每一种做法都有着它独特的地方，今天秋秋和大家分享一道老式酱牛肉的做法，这个做法主要讲究的是1酱2泡，1酱是做这道酱牛肉不用酱油，只用1种酱，2泡是1泡血水，2泡入味，这种做法比较简单，而且用料也不多，做好后酱香浓郁，既能保留牛肉原有的肉香，又有着独特的酱香，夏天做上一锅酱牛肉，用来做下酒菜非常不错哦。
老式酱牛肉的做法
主要食材：牛腱子、干黄酱、盐、鸡粉。
腌料：姜、花椒、盐、料酒。
料包：花椒、肉蔻、白芷、八角、桂皮、丁香、香叶、草果（去籽）。
凉拌辅料：青瓜、葱、蒜、味极鲜、香醋、白砂糖、花椒油、芝麻油、辣椒油。
Step1：浸泡牛肉
1、酱牛肉最好选择牛腱子肉，牛腱子的肉包着筋，吃起来口感非常好。
2、买回来的牛腱子用水清洗干净后，用清水浸泡2个小时以上，将牛肉中的血水泡出来，酱牛肉尽量不要焯水，因为牛肉的纤维比较粗，焯水后肉质收紧，不容易入味。
Step2：腌制牛肉
浸泡出血水的牛肉，用松肉针或者用锥子、牙签，在牛肉上均匀的扎一些孔，方便入味，扎好孔后加入适量姜丝、花椒、盐、料酒，用手抓拌均匀，盖上保鲜膜，将牛肉放入冰箱保鲜中，让牛肉腌制一个晚上。
Step3：调制配料
1、取适量干黄酱放入碗中，加入适量温水，将干黄酱懈开备用，干黄酱的用量以1斤肉30g干黄酱的比例来调。
2、干黄酱调好后，开始准备酱料包，花椒、肉蔻、白芷、八角、桂皮、丁香、香叶、草果（去籽），将这些调味料放入破壁机中打成大一点的碎块，然后装入卤料袋中，封好口后放入水中浸泡一下备用。
5斤肉用到的调味料克数：花椒5g、肉蔻8g、白芷3g、八角4g、桂皮4g、丁香2g、香叶2g、草果（去籽）2个，大家可以根据自己酱牛肉的实际重量，来自行按比例加减配料。
Step4：酱牛肉
1、锅中加入适量水，大火煮开后放入调好的干黄酱，干黄酱要用筛网过筛一下，将较粗的颗粒过滤出来不要，然后加入适量盐和鸡粉增加一点底味。
2、锅中水再次煮开后，放入腌制好的牛肉和泡好的调料包，大火煮开后用勺子撇去血沫后转小火慢煮2个小时左右，煮好后关火先不要将牛肉取出来，让牛肉在汤锅中浸泡6个小时以上，这一步可以让牛肉更好的入味。
3、浸泡好的牛肉取出来用保鲜膜包裹好后，放入冰箱里冷藏3个小时以上，让牛肉的肉心位置完全凉透后，我们的酱牛肉就可以开吃了。
Step5：麻辣牛肉
1、牛肉酱好后，我们来做一个麻辣牛肉，将酱好的牛肉切片备用。
2、葱切成葱丝装入盘中，青瓜也切成丝装入盘中，上面摆上切好的牛肉片。
3、蒜切成蒜末装入碗中，碗中再加入味极鲜、香醋、白砂糖、花椒油、芝麻油，用筷子搅拌均匀后，倒在摆好的牛肉片上，再加入适量的辣椒油，撒上适量葱花点缀，用筷子搅拌均匀，我们的麻辣牛肉就做好了。
这道菜夏天吃起来爽口开胃，肉香中混合着酱香，再搭配上青瓜的清香，吃起来更加爽口，这道菜大人孩子都很适合吃，好吃又营养，喜欢的朋友们一定要试一下哦。