鸡肉或其他肉类炖品在烹调前，建议先在水中热烫，以去除腥味，使汤清爽、干净、美观、无异味。热烫时，要注意水下锅的温度，大约7、8分钟左右，在煮沸过程中要不断转动，不要盖上锅盖，也不要直接煮沸水下锅，大约3、4分钟左右，绝对不要将鸡放到冷水中下锅去热烫，放盐放盐的时间直接影响汤的口感，放盐不能过早，否则煮久肉会发生化学反应快要煮熟后，将盐放入汤中，大火煮十分钟，直到留下盐味为止，在煲汤过程中不允许搅拌
清炖鸡汤怎么炖好吃
1.鸡肉选择
很多人喜欢买老鸡来煲汤，但幼鸡汤营养更丰富，味道更好，含有更多的蛋白质，弹性结缔组织较少，更容易被吸收，而炖鸡汤则建议使用母鸡，这样炖鸡汤可以更滋补健康。而鲜鸡屠宰后，建议在冰箱中冷冻3、4小时，然后取出解冻，然后炖，因为动物被杀死后，体内会出现大量毒素，细菌也会迅速繁殖，冷冻后不仅能杀菌，还能使肉更好，味道更嫩。
2.热烫
鸡肉或其他肉类炖品在烹调前，建议先在水中热烫，以去除腥味，使汤清爽、干净、美观、无异味。热烫时，要注意水下锅的温度，大约7、8分钟左右，在煮沸过程中要不断转动，不要盖上锅盖，也不要直接煮沸水下锅，大约3、4分钟左右，绝对不要将鸡放到冷水中下锅去热烫，否则会失去营养。
3.冷水入锅
水好后，开始炖汤，一定要冷水入锅，为得使食品材料跟随水温逐渐升高，使香味和营养完全释放。
4.热度
炖好的鸡汤必须先在大火中煮10分钟，煮完后再在小火中慢慢炖，这样才能锁住汤的美味，而且在大火中煮时，锅盖也不能打开，否则鸡汤的香味会逸散，影响汤的原味。
5.放盐
放盐的时间直接影响汤的口感，放盐不能过早，否则煮久肉会发生化学反应快要煮熟后，将盐放入汤中，大火煮十分钟，直到留下盐味为止，在煲汤过程中不允许搅拌。
6.容器的选择
很多人认为在任何锅里炖鸡汤都可以，但事实并非如此。一般来说，汤锅是用铝、搪瓷或砂锅做的，但这些都是大口的，所以很容易将香味散失。因此，建议用窄口高锅炖汤。