鸡肉或其他肉类炖品在烹调前，建议先在水中热烫，以去除腥味，使汤清爽、干净、美观、无异味。热烫时，要注意水下锅的温度，大约7、8分钟左右，在煮沸过程中要不断转动，不要盖上锅盖，也不要直接煮沸水下锅，大约3、4分钟左右，绝对不要将鸡放到冷水中下锅去热烫，放盐放盐的时间直接影响汤的口感，放盐不能过早，否则煮久肉会发生化学反应快要煮熟后，将盐放入汤中，大火煮十分钟，直到留下盐味为止，在煲汤过程中不允许搅拌
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