若是老牛肉，可在煮、炖牛肉的前一天晚上，在老牛肉上面涂上一层干芥末，第二临煮、炖之前，把干荠末用冷水冲洗干净，再进行烹制，这样老牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩，若再加放一点醋和料酒，则牛肉就更容易煮烂且能消除异味

牛肉的营养价值是很高的，有人说它与燕窝的营养不相上下。虽有夸大其词，但由此可见牛肉的营养是极其丰富的。牛肉虽然好吃，但是如果你没有掌握好炖牛肉的要领时，一定会为炖不烂和味道不好而苦恼。那么如何炖牛肉的家常做法窍门你?下面，我就教给大家炖牛肉的的正确做法:

主料:牛肉适量。

辅料:净香茹、胡萝卜块。

调料:酱油、黄酒、香叶、草果、盐、八角、花椒、桂皮、陈皮、茶叶、干红椒辣、葱片、姜片、香油各适量(把香叶、草果、八角、花椒、桂皮、陈皮和茶叶装入一干净纱布袋内，缝好袋口，制成调料包待用)，几个山楂或几片萝卜。

做法与步骤:

一、首先要将切好的牛肉用凉水浸泡一小时，使肉变松。然后将牛肉放入烧开的水中(绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃)。然后，撇去汤中血沫，保持肉汤清澈鲜美。

二、把香叶、草果、八角、花椒、桂皮、陈皮和茶叶装入一干净纱布袋内，缝好袋口，制成调料包待用。

三、然后放入香菇、葱片、姜片、干辣椒、黄酒和调料包，在炖煮过程，水要一次加足。如果实在水加的不够的话，那应该续加开水(先不放盐和酱油)，用微火慢炖。

三、等牛肉炖到九成熟时，再放胡萝卜、盐和酱油(胡萝卜放早后，容易煮得太烂，盐和酱油若放早了，牛肉则不易烂，还会影响汤汁的味道)。

四、牛肉炖好后，撒上香葱末，淋上香油或花椒油即可盛起上桌。

这样炖出来的牛肉软烂，汤汁清澈鲜亮，味美香浓。

温馨提示：

一、炖煮牛肉时，将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

二、要使牛肉烂得快，可在锅里放入几个山楂或几片萝卜，盐要放晚上。

三、在炖牛肉时可适量的加一些料酒(或黄酒、白酒)和醋，不仅能够容易煮烂，而且可让肉质更加嫩滑好吃。

四、若是老牛肉，可在煮、炖牛肉的前一天晚上，在老牛肉上面涂上一层干芥末，第二临煮、炖之前，把干荠末用冷水冲洗干净，再进行烹制，这样老牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩，若再加放一点醋和料酒，则牛肉就更容易煮烂且能消除异味。