若是老牛肉，可在煮、炖牛肉的前一天晚上，在老牛肉上面涂上一层干芥末，第二临煮、炖之前，把干荠末用冷水冲洗干净，再进行烹制，这样老牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩，若再加放一点醋和料酒，则牛肉就更容易煮烂且能消除异味
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