先把锅烧热后倒入采油(采油要烧熟,不然会有生采油的味道,鉴别反方法是等锅里的油冒烟,放入一片姜进去,等金黄色时捞出,),再放入葱、姜(放入之前先调整油的温度,不至于导致食材烧糊)炒香后倒入腌好的牛肉
孜然牛肉的家常做法详细步骤
食材准备:牛肉(后退肉)、孜然粉、盐、料酒、生抽、蛋清、淀粉、辣椒面、芝麻、葱、姜。
操作步骤:牛肉切成薄片(记住,切片的时候一定要顺着肉的纹理来切,不然没会失去牛肉的那种香味,片要均匀,这样在做上锅的时候尽可能的同时熟),加料酒、生抽、蛋清拌匀后放淀粉,拌匀后腌制10分钟,备用。
先把锅烧热后倒入采油(采油要烧熟,不然会有生采油的味道,鉴别反方法是等锅里的油冒烟,放入一片姜进去,等金黄色时捞出,),再放入葱、姜(放入之前先调整油的温度,不至于导致食材烧糊)炒香后倒入腌好的牛肉。
牛肉倒入锅后开猛火爆炒,尽可能短时间内炒干水(牛肉更香,如果长时间没有炒干水,肉质就会变老),牛肉炒至变色后加入生抽。等到牛肉快炒熟的时候,加入孜然粉、辣椒面、芝麻,然后继续翻炒,等到翻炒至所有调味料与牛肉混合均匀即可出锅,适当加点香菜。
操作技巧:牛肉切的要薄,不然肉会熟的慢、而且要顺着肉的纹理切,不然会失去牛肉应有的香味。