六、客家咸鸡做法：1、鸡处理干净，鸡爪和内脏另用2、光鸡放入砂锅，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟3、关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟4、浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩5、晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上6、吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用小贴士：1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑
一、电饭煲盐焗鸡
做法：
1、把鸡清洗干净，沥干水，放海盐腌制
2、全身涂抹海盐，肚子里可以稍微多放点盐，放点姜片，然后给抹好盐的鸡按摩10分钟左右，在鸡背上淋点生抽，放点姜片，腌制2小时，天气热记得放冰箱。
3、电饭煲底层抹少许食用油，铺上一层小葱，一层姜片
4、把腌制好的鸡身上剩下的盐颗粒用手抹掉，鸡背部朝下放进电饭煲，然后再把腌制时候的汁倒进去，启动煮饭键，一般两次煮饭程序即可。5、出锅，喜欢撕肉蘸汁吃的可以把锅里的原汁倒出来，喜欢吃干点的那就不需要汁水了，可以另外用来煮个鸡汤面也不错。
小贴士：
1、不要买老母鸡，不易煮烂。
2、如果没有海盐，一般家里的食用盐也可以。
3、电饭煲抹油不要多，一会煮的时候鸡会渗出油。
二、黄焖鸡
做法：
1、准备葱姜蒜，鲜香菇去蒂切片，青椒切块，干辣椒掰断。
2、鸡腿肉剁块，用流水冲洗干净，控水，控水后加入三勺料酒，一勺蚝油，搅拌均匀腌制半小时。
3、起锅烧油，加入灵魂干辣椒煸香，在放葱姜蒜末煸香，倒入鸡块炒至表皮微黄。
4、另起砂锅倒入一点底油加入三块冰糖，炒出焦糖色，倒入炒锅的鸡块上色，加入两勺生抽，一勺蚝油，一点白胡椒，翻至均匀，加入没过鸡块的开水。
5、水开后，撇去浮沫，加入香菇片一勺老抽，一点盐，盖盖，中小火25分钟。
6、开盖放入青椒，不用再次盖上盖子。
小贴士：
一定蒸米饭，一定留汤，一定加辣椒。看完食谱在做。鸡腿建议不焯水，保留鸡肉原味。
三、姜葱炒鸡
做法：
1、买好材料后，首先洗净并切好材料，姜四五片 ，不要切太薄 ，因为需要带出姜葱的香味
2、热锅，然后倒入花生油，不需要太多油，因为鸡炒的时候会出油，热好油后，放入姜葱，爆炒。
3、闻到香味后，放入切好的鸡肉，进行大火爆炒，鸡肉变色后，盖上锅盖，转中火，焖一会。
4、焖一会后，观察鸡肉出水，丢一小颗冰糖进去，继续焖。
5、大概五分钟内掀开盖子，放入盐，倒入蚝油，爆炒一会儿，然后再焖大概三四分钟即可。
小贴士：
1、油记得放够
2、大家记住每次掀开锅盖时，都要记住翻炒一下鸡肉，不然会糊的
3、如果有洋葱的话，放洋葱炒香，洋葱记得和姜葱一起爆炒，在放入鸡肉前，把洋葱先装碟子上，不然很容易糊，到后面下盐前再刚下去翻炒
四、隔水蒸鸡
做法：
1、鸡洗净，沥干；手沾盐抺均匀半只鸡；
2、抺好盐的鸡放10分钟左右，水开后，大火蒸10-12分钟（如果想鸡肉嫩点蒸10分钟，喜欢全熟，一般蒸12分钟，整只鸡蒸大约15-20分钟）
3、用压蒜器把姜，蒜压成蓉，加小小胡椒粉拌匀
4、烧热油，放一半蒜蓉，慢火炒至金黄色
5、把另一半蒜蓉加入，炒一会儿；倒出，装碟，加小小盐，拌匀，沾鸡的酱调好，两种沾酱
6、鸡砍件，美味的隔水蒸鸡完成
小贴士：
做隔水蒸鸡，蒜蓉酱非常重要。
五、白切鸡
做法：
1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
2、大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
小贴士：
1、做白切鸡首选应该是童子鸡，老母鸡不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2、记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3、一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
六、客家咸鸡
做法：
1、鸡处理干净，鸡爪和内脏另用
2、光鸡放入砂锅，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟
3、关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟
4、浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩
5、晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上
6、吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用
小贴士：
1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。
3、盐量要稍大一些更香，腌制时间越长越入味。
4、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。
5、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。
七、啤酒鸡
做法：
1、将鸡切块焯水备用
2、将大蒜、生姜、辣椒、花椒先在油里炒出香味，开大火，倒入鸡块翻炒1分钟
3、加入10克料酒，加生抽30克,加老抽5-10克（老抽+生抽就相当于普通酱油的效果）加啤酒1罐。如果觉得水位不够，可以再多加点热水，水位保持与食材持平即可
小贴士：
1、红烧的不选择老母鸡.童子鸡比较嫩的,一般烧半个小时就酥了,如果是做给小孩子吃,可以将这里的时间延长,将配料中的花椒辣椒去掉,非常的美味!
2、出锅前不用放味精鸡精之类,本身就很鲜美的.中途不用放糖,因为啤酒自身带点甜味。
八、手撕鸡
做法：
1、鸡肉双面均匀抹满盐
2、放电饭煲按煮饭键跳至保温（不需要放水、油）
3、鸡肉晾凉撕条，加入配料：蒜末＋香油＋香菜＋白芝麻
4、搅拌均匀摆盘（无需要再下酱油跟盐）
九、香菇蒸滑鸡
做法：
1、将鸡洗净切成块
2、将香菇和木耳用水发好，木耳和香菇都切成小块。
3、鸡用盐，适量的蛋清，水淀粉、姜丝，胡椒粉拌匀，然后在淋上花生油拌匀。
4、将木耳和香菇和鸡搅拌均匀。
5、锅里加水烧开，将鸡入锅，猛火蒸12分钟。
6、好吃的香菇蒸滑鸡出锅了。
小贴士：
放调料的顺序要先放调味料，蛋清，淀粉，然后再放油拌匀。
十、广州文昌鸡
做法：
1、将鸡宰净，放入微沸的汤锅内用小火煮约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。
2、在煮鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，煮至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。
3、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开放在盘中摆成成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。
4、用中火烧热炒锅，下油20克，绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克搅匀，淋在鸡肉上便成。
小贴士：
1、在煮鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致。
2、在煮鸡肝时，如一次未煮熟，可用盐沸水再煮。