煮熟后可直接吃(锅挑面)，也可过水后上桌(过水面)，浇上酱汁，配上菜码即可
老北京炸酱面最正宗的做法
材料：肥肉90g、瘦肉150g、面条150g、油适量、葱5g、姜5g、干黄酱200g、甜面酱100g、水400g、黄豆适量、蚕豆适量、黄瓜1根、豆芽80g、白菜4片、水萝卜1个、蒜瓣适量。
做法：
1、等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用，但俺家情况特殊俺没弄)。
2、白菜洗净切丝备用，黄瓜切丝装盘，水萝卜去皮切丝装盘。
3、干黄酱和甜面酱以2：1的比例准备好。
4、肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些，这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的，否则超市里要么是只卖五花肉片的，要么就是绞好的肉但是被混合了)。
5、做一锅水，水开后将青豆(没买到蚕豆，所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。
6、捞出青豆，将黄豆放入，煮熟去皮装盘备用。
7、捞出黄豆，放入豆芽汆熟装盘备用。
8、捞出豆芽，放入白菜丝汆熟装盘备用。
9、锅中热油，放入葱姜碎爆香后，放入肥肉碎翻炒至出油。
10、再放入瘦肉碎一起翻炒。
11、之后先将干黄酱放入翻炒均匀。
12、再加入甜面酱一起翻炒。
13、加400g水大火烧开后转成小火继续熬。
14、熬制过程中要不断搅动翻炒，以免扒锅。
15、将锅中的水分熬干，酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。
16、酱汁熬好后即可取出装盘。
17、另起一锅，锅中做水，烧开后下入面条，开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃(锅挑面)，也可过水后上桌(过水面)，浇上酱汁，配上菜码即可。