鸡蛋中含有大量的蛋白质，不宜与富含鞣酸的食物同食，比如柿子、茶叶等，以免导致蛋白质凝固沉淀，影响消化和吸收。准备适量的鸡蛋、西红柿。将鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液备用。将西红柿清洗干净，切块备用。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，凝固后盛出。锅中重新倒适量的油，倒入西红柿，炒到出汁水后倒入鸡蛋，加入适量的食盐、葱，搅拌均匀后即可出锅。
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，能够营养大脑神经，提高脑细胞的活性化程度，增强记忆力，预防老年痴呆。鸡蛋还可以减轻肝损害，修复受损的肝细胞，保护肝脏。此外，鸡蛋蛋黄中的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、磷等元素不仅能补充人体消耗的能量，还能作为机体的营养储备，且参与人体的新陈代谢，修复人体组织，提高机体免疫力。
注意事项
适宜人群
儿童、脑力工作者、免疫力低下的人群
禁忌人群
蛋白质过敏者
不宜同食
富含鞣酸的食物
鸡蛋中含有大量的蛋白质，不宜与富含鞣酸的食物同食，比如柿子、茶叶等，以免导致蛋白质凝固沉淀，影响消化和吸收。
食用方法
水煮
准备适量的鸡蛋，冷水下锅，煮八分钟左右，即可取出过凉水剥壳食用。
油煎
锅中刷油，油热后将鸡蛋加入锅中，煎至两面金黄后即可食用。
炒菜
准备适量的鸡蛋、西红柿。将鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液备用。将西红柿清洗干净，切块备用。锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，凝固后盛出。锅中重新倒适量的油，倒入西红柿，炒到出汁水后倒入鸡蛋，加入适量的食盐、葱，搅拌均匀后即可出锅。