蛋类食材是个好东西，含丰富的蛋白质以及氨基酸和 多种维生素还有卵磷脂、蛋黄素，以及钙、铁、硒等多种微量元素，具有滋阴润燥，恢复肝脏组织损伤等功效。同时也可以增强免疫力，强健体格以及防癌抗癌等作用。 而生长中的儿童，每天食用一个鸡蛋就可以满足蛋白质的需要。但其实蛋类食材的做法非常的多。今天就给大家介绍10种蛋类的做法，可以让蛋类这么好的食材能换着花样吃，新鲜感满满。
蛋类食材是个好东西，含丰富的蛋白质以及氨基酸和 多种维生素还有卵磷脂、蛋黄素，以及钙、铁、硒等多种微量元素，具有滋阴润燥，恢复肝脏组织损伤等功效。同时也可以增强免疫力，强健体格以及防癌抗癌等作用。
而生长中的儿童，每天食用一个鸡蛋就可以满足蛋白质的需要。平常我们吃蛋比较多的就是番茄炒蛋，蛋花汤，再不就是蒸个蛋羹什么的，孩子吃多了也基本上不怎么爱吃。但其实蛋类食材的做法非常的多。今天就给大家介绍10种蛋类的做法，可以让蛋类这么好的食材能换着花样吃，新鲜感满满。
一、鸡蛋干
【食材】：蛋清6个，生抽2大勺，老抽2大勺，盐小半勺，老冰糖10克，八角1个，香叶1片，桂皮1小块，花椒几粒，葱姜适量，清水适量。
1、取玻璃容器，底部铺上硅油纸。蛋清打入大碗，轻轻搅匀即可，不要打发，避免起泡。
2、蛋清缓缓的倒入容器中，容器包保鲜膜，放锅中蒸20分钟，中火，至蛋清凝固成熟，关火闷几分钟。
3、取出容器，晾凉，将蛋清脱模备用。
4、锅中加水适量，将葱姜、各种调料装入棉布包，放入水中。加入生抽、老抽、老冰糖、盐，大火烧开，煮几分钟，转中火继续熬煮20分钟，捞出料包，将蛋干放入到卤汁中，小火煮10分钟，关火，将鸡蛋干在卤汁中浸泡一夜入味。
5、第二天就可以取出食用，可以炒菜、凉拌，也可以直接食用。
二、蚵仔煎
【食材】：新鲜的生蚝2个，鸡蛋1个，香菜适量，香葱1根，蚝油适量，番茄酱适量，玉米淀粉适量，食用油适量。
1、生蚝取肉，用清水充分地清洗干净。鸡蛋洗净，打在大碗中，搅拌均匀备用。
2、香菜、香葱洗净切成小段备用。
3、生蚝肉与蔬菜一同放到蛋液中，加适量的蚝油与淀粉搅拌均匀，以筷子挑起面糊能缓慢的滴落为宜。
4、平底锅上倒入少量的食用油，将面糊倒入，小火慢煎，煎至两面金黄，食材成熟，即可取出放在盘中切块，浇少许番茄酱在上面即可。
三、艾叶炒鸡蛋
【食材】：新鲜艾叶1小把，鸡蛋2个，盐少许，食用油适量。
1、新鲜的艾叶充分的清洗干净，用刀切碎备用。
2、鸡蛋打入碗中加入少量的盐，搅打均匀成蛋液备用。
3、热锅凉油，倒入蛋液稍稍凝固以后，放入切好的艾叶，炒大约几分钟至鸡蛋成熟即可取出成盘食用。
四、豆豉荷包蛋
【食材】：鸡蛋3个，蒜苗1根，小红椒1个，豆豉1大勺，蒜末少许，盐1小勺，生抽1小勺，食用油适量。
1、首先将小红椒清洗干净，切成小圈备用。蒜苗洗净切成合适的段儿备用。
2、锅中入油，打入鸡蛋，煎成荷包蛋，煎至成型以后，盛出放入碗中备用。
3、锅中加少量的底油，爆香蒜末，豆豉。再将小红辣椒和蒜苗倒入，翻炒均匀，最后放入煎好的荷包蛋，炒匀，用炒勺将鸡蛋切开，加入少许的盐、生抽翻炒均匀，即可出锅食用。
五、香辣金钱蛋
【食材】：煮熟的鸡蛋3个，辣椒适量，小米椒适量，淀粉少许，葱花、蒜末少许，生抽1勺，盐半勺，料酒2勺，水淀粉1勺，香油半勺，食用油适量。
1、小米椒切碎，辣椒洗净也切成圈备用。
2、煮熟的鸡蛋去皮切成片，在蛋两面拍点淀粉放一旁备用。
3、锅中入油，放入鸡蛋片煎至焦黄，盛出备用。
4、锅中留少许油爆香葱花、蒜末加辣椒，小米椒，翻炒均匀。再将煎好的鸡蛋倒入，加入料酒爆香，淋入少许的生抽炒匀，再加入盐、水淀粉勾芡翻炒均匀以后，淋上香油，翻炒至食材入味，即可出锅装盘。
六、鱼香鹌鹑蛋
【食材】：鹌鹑蛋、黄瓜适量，盐、胡椒粉、辣椒油、料酒、生抽、水淀粉适量。
1、黄瓜洗净，去皮，切成块备用。鹌鹑蛋煮熟去壳以后，放入碗内备用。
2、在鹌鹑蛋碗中加入黄瓜，生抽和盐，上锅蒸10分钟后取出。
3、锅烧热，下料酒烧开，加入盐、辣椒油、胡椒粉，水淀粉勾芡以后，淋在鹌鹑蛋上即可。
七、牛奶滑蛋白
【食材】：鲜牛奶150克，鸡蛋清200克，松子少许，盐1勺，淀粉半勺。
1、将鲜牛奶倒入碗内，加入鸡蛋清、盐还有淀粉，用筷子搅拌均匀备用。
2、热锅凉油用油滑锅，加入牛奶蛋清，轻轻翻炒，至牛奶蛋清断生，出锅装碟儿，撒松子在上面即可。
八、蛋饺
【食材】：鸡蛋4个，肉馅适量，水淀粉适量，香葱少许，生抽2勺，料酒1勺，盐半勺，淀粉适量，食用油适量。
1、鸡蛋打入大碗中，加水淀粉打匀备用。
2、肉馅放入碗中加料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀，腌制一小会。
3、圆底炒锅，锅底抹少许食用油，倒入蛋液，小火慢煎。
4、蛋皮上放入肉馅，将蛋皮对折用勺子轻轻压实，煎至两面金黄，即可出锅装盘，撒些香葱末点缀一下。
九、彩色蛋羹
【食材】：鸡蛋2个，胡萝卜15克，西蓝花15克，盐适量。
1、鸡蛋加盐充分的打散，分别倒入3个小碗中备用。
2、其中1个碗中加入温水，打匀，过筛。放入蒸锅中蒸8分钟至蛋液凝固。
3、胡萝卜削皮洗净，切碎加60克温水，放入榨汁机打成胡萝卜汁，过滤，取汁40克倒入另一份蛋液中，打匀，然后倒入蒸好的蛋液中，再蒸5分钟，直至蛋液凝固。
4、西蓝花洗净，焯烫一下，切碎，加60克温水入榨汁机打成汁，过滤，取汁40克倒入剩下的蛋液中，打匀，倒在胡萝卜蛋羹上，继续蒸5分钟，直至蛋羹成熟，出锅即可。
十、鸡蛋布丁
【食材】：鸡蛋2个，牛奶一盒，白砂糖适量。
1、鸡蛋打入到大碗中，加入白砂糖充分搅打均匀，至糖融化。
2、将牛奶倒入到蛋液中，搅拌均匀，过筛，倒入碗中，碗上包上保鲜膜，扎几个小眼，上锅蒸10分钟，关火再闷几分钟，用锅盖敲一下碗，观察蛋液凝固，即可出锅食用了。
我们每天做饭，想的就是菜肴既要有营养，又要快速便捷，蛋类食材就完全满足了需要。由于蛋类食材保存容易，成熟块，可塑性强，非常百搭。最主要的是蛋类的营养非常容易被人体吸收，而且做起来难度不大，容易上手。大家尽可以尝试一下各种蛋类食材的美食，不仅好吃，还非常好做呢。