2、让牛腱子在水里浸泡至少半天的时间，把其中的血水全部浸泡出来，这期间我们需要多换几次水。浸泡好之后，用清水冲洗干净，然后控干水分。3、控干水分之后，下面我们开始腌制，这同样是很关键的一步，可以让牛肉更好吃、更入味。
用料：牛腱子、生抽、老抽、蚝油、料酒、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄豆酱、甜面酱、盐、冰糖
1、先来准备一块牛腱子，比较大的话我们需要将其切成几块，然后放在清水中浸泡。浸泡这一步是最关键的，不要焯水也不要直接炖，首先需要多做这一步。
2、让牛腱子在水里浸泡至少半天的时间，把其中的血水全部浸泡出来，这期间我们需要多换几次水。浸泡好之后，用清水冲洗干净，然后控干水分。
3、控干水分之后，下面我们开始腌制，这同样是很关键的一步，可以让牛肉更好吃、更入味。
4、往牛肉中加上上述所有的调料，适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、葱姜、干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶、盐、冰糖，再来一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱，将其抓匀之后就可以开始腌制了。
5、腌制的时间也尽量长一些，我一般的话是晚上腌制，第二天白天来做。腌制好之后，我们把牛腱子连同里面的调料、汤汁一起，全部倒入锅中，然后再加入适量的清水，水量一定要没过牛腱子。
6、这样开始炖，1个小时之后就差不多了，就可以关火了。最后我们让牛腱子在汤汁里稍微浸泡一段时间，让其更加入味。浸泡好之后捞出来，切成片端上餐桌就可以吃了。
注意事项：
1、牛肉不焯水也不要直接炖，浸泡这一步非常关键。
2、我们在下锅炖之前，还需要多做1步，这一步就是腌制，腌制过后的牛肉更入味。