人们非常关注碳水化合物会让人发胖的问题，认为不应在晚上食用，但其实最重要的是食用哪种碳水化合物，其中的区别在于纤维含量。简单的、会快速消化的食物会导致血糖峰值的出现，从长远来看，这会使我们体重增加。另一方面，消化缓慢的碳水化合物，如豆类、有嚼劲的意大利面、全麦面粉、全谷物等能帮助身体更好地管理能量并减少储存。
营养学家劳拉·罗马诺指出，有说法称晚餐吃碳水化合物会让人发胖，因为它会转化成脂肪，但“首先，情况并非如此，因为这与白天还是晚上无关；其次，这种传言是基于这样一种观念，即认为晚上不会消耗能量，而事实并非如此，因为即使在睡觉时身体也会消耗能量”。
罗马诺指出：“实际上，当你在一段时间内摄入超过身体所需的能量时，脂肪就会储存起来，与白天还是晚上无关，这是身体管理多余食物的唯一方式。”
罗马诺说：“无论我们是摄入碳水化合物、蛋白质还是脂肪，也就是三种提供卡路里的营养素中的任何一种，只要吃得太多，身体会消耗新陈代谢过程所需的能量，其余的则会被储存起来。‘储存脂肪’与营养本身无关，但与摄入过多有关。”
营养与糖尿病医学专家玛丽亚内拉·阿吉雷·阿克曼对此表示认同，她强调“认为碳水化合物是‘坏’营养素的想法是谬论”，并补充说，“每个细胞都是一台需要能量才能运转的机器。碳水化合物是我们的主要燃料”。
罗马诺详细解释说：“如果目标是健康并拥有合适的体重，建议将每顿饭的组成控制在50%的蔬菜、25%的碳水化合物和25%的蛋白质。就碳水化合物而言，应当尽量选择优质碳水化合物”。
罗马诺表示：“人们非常关注碳水化合物会让人发胖的问题，认为不应在晚上食用，但其实最重要的是食用哪种碳水化合物，其中的区别在于纤维含量。简单的、会快速消化的食物会导致血糖峰值的出现，从长远来看，这会使我们体重增加。另一方面，消化缓慢的碳水化合物，如豆类、有嚼劲的意大利面、全麦面粉、全谷物等能帮助身体更好地管理能量并减少储存”。