陕西油泼面属于秦菜系，油泼面的特点在于油泼（怀疑我自己说了句废话），油泼面是辣口的，手工面条在水里煮熟后捞出，然后在表面放上葱花碎、盐、花椒粉、辣椒面等配料，用烧的滚烫的油浇在调料上面，顿时香气入鼻，一碗油气腾腾，满碗红光的油泼面就做好了。
一、兰州牛肉面
兰州牛肉面是兰州传统的面食，它的特点是“一清、二白、三红、四绿、五黄”，一清说的是牛肉汤清如白水，二白说的是白萝卜颜色纯白，三红指的是辣椒油，四绿指的是汤里的蒜苗，五黄指的是颜色光亮金黄的面条。因为色香味俱佳，兰州牛肉面在全国各地均有分布，不过大都是打着“兰州牛肉拉面”的称号，想吃正宗的兰州牛肉面还得是在兰州才能吃到。
二、陕西油泼面
陕西油泼面属于秦菜系，油泼面的特点在于油泼（怀疑我自己说了句废话），油泼面是辣口的，手工面条在水里煮熟后捞出，然后在表面放上葱花碎、盐、花椒粉、辣椒面等配料，用烧的滚烫的油浇在调料上面，顿时香气入鼻，一碗油气腾腾，满碗红光的油泼面就做好了。
三、山西刀削面
山西刀削面是山西省的传统面食，它的特点在于面是用刀削出来的，做刀削面对刀工有严格的要求，操作的时候要使用特制的弧形削刀，左手托着面团，右手拿着刀，手腕要灵活，用力要平稳均匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶着一刀，用刀削出来的面，中间薄边缘厚，棱锋分明，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
刀削面煮好后要搭配调料，刀削面的调料多种多样，有肉炸酱、番茄酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应季的新鲜蔬菜，如黄瓜丝、绿豆芽、韭菜花等等，营养丰富又可口。
四、河南羊肉烩面
羊肉烩面是河南著名的特色美食，羊肉烩面的特点在于汤，熬汤用的是上等的嫩羊肉和羊骨，先用大火烧开然后小火慢慢煲，煮5个小时左右，煮到汤白肉烂。河南烩面面条鲜香有嚼劲，汤浓郁醇厚，肉鲜嫩软烂，深受人们喜爱。
五、老北京炸酱面
北京炸酱面的特点在于肉酱，用酱和肉丁放在一起翻炒熬至成酱，再配以其他蔬菜一起拌着着，美味又开胃。
六、武汉热干面
武汉热干面是武汉具有代表性的食物，大部分面条都是汤面，而武汉热干面是没汤的，这大概就是它与众不同的地方吧。热干面面条筋道，酱汁美味浓郁，非常好吃，既可以当主食也可以当解馋零食。
七、四川担担面
担担面属于川菜系，是“扁担”上做出来的面，最早的时候，挑担担面的扁担一头是煤球驴子，另一头装的是碗和筷子，调料以及洗碗用的水桶。煤球炉子上有一口铜锅，铜锅分为两格，一格煮面，另一格炖鸡。听见叫卖声，只需跟小贩说来一碗，就能吃到现做的担担面。担担面面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，非常好吃。
八、延吉冷面
延吉冷面是中国朝鲜族具有代表性的食物，它是“中国十大面条”之一，最著名的冷面是荞麦面冷面，荞麦面上盖着牛肉、泡菜、苹果，上桌之前从桶里舀一勺冰凉酸甜的汤料浇在上面，吃着非常凉爽。
