1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老；
小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。
小炒黄牛肉的正确做法
做法一
主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。
辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
做法二
主料：牛肉片：250g；芹菜：50g；
辅料：红辣椒片：15g；姜片,蒜片：10g；豆瓣酱：适量；淀粉：适量；蛋清：适量；酱油：适量
做法：
1、250g牛肉片装入碗里，加1茶匙食盐，1个蛋清，适量淀粉。
2、沿着一个方向搅拌均匀，搁置一会儿备用。
3、锅内加适量食用油，6成热时，放入牛肉煸炒，大火，炒至牛肉变色盛出。
4、锅内放适量食用油，放入10g姜片，蒜片，15g红辣椒片，2茶匙豆瓣酱。
5、将调料翻炒匀。
6、炒香后，倒入牛肉翻炒匀。
7、放2茶匙酱油，翻炒均匀。
8、放入50g芹菜，芹菜炒香后关火，装盘。
小贴士
1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老；