卤牛肉需要的配料配方：八角8克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2个、柠檬草2克、高良姜8克、陈皮6克、香叶5克、桂皮6克、黑胡椒3克、甘草5克、栀子2个、当归2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克，白豆蔻7克、香菜籽4克、香砂4个
卤牛肉需要的配料
配方：八角8克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2个、柠檬草2克、高良姜8克、陈皮6克、香叶5克、桂皮6克、黑胡椒3克、甘草5克、栀子2个、当归2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克，白豆蔻7克、香菜籽4克、香砂4个。
所需调料：老姜50克、大葱50克，食盐、胡椒、鸡精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒适量、牛油150克、调和油100克。
正宗做法：
1.把牛肉切成20厘米的正方形，然后用花椒、食盐、料酒、姜片腌制12小时，每3个小时进行翻动一次（腌制是为了入味和去腥增香）。
2.腌制好的牛肉洗净后，进行焯水，一定要彻底煮透，不然卤制后，牛肉还是会有少许的腥味的，然后把糖色炒成褐色，炒好后加适量热水在锅中，让糖色溶解。
3.把香料包洗净，然后放在鲜汤中小火煮制2小时（第一锅卤水非常重要，专业卖的都是煮1天的），最后放入上述的调料和炒好的糖，再煮制15分钟即可，卤水就做好了。
4.把牛肉放进去卤制，小火卤制，大概80分钟左右即可，然后浸泡6小时以上即可食用。
注意事项：
1.牛肉必须腌制，腌制既能入味，还能去腥膻味！
2.第一次卤牛肉味道可能差一点吗，但是一直坚持用，味道会越来越好。
3.一定要冷卤，6小时即可，味道会非常好。