首先，卤牛肉的材料最好选择牛腱子，肉质红色，里面有筋，这个筋味道超好。卤好的牛肉切薄片，对着阳光一照，明暗相间，非常漂亮，有人给它一个好听的名字，叫灯影牛肉。第二，卤的时间不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的时候就容易散；第三，很重要的一点是，刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜更为入味，也不会散。
卤牛肉的做法
卤牛肉其实做法很简单，无非是加入调料炖煮，煮熟煮逶，颜色棕黄，酱香浓郁，不干不硬，劲道入味，非常好吃！
但是有人经常问，说自己做的卤牛肉为什么干巴巴的，一点也不滋润？
而且一切就散，不成形状？
还有，卤牛肉应该用牛肉的哪个部位的肉最好？
首先，卤牛肉的材料最好选择牛腱子，肉质红色，里面有筋，这个筋味道超好。卤好的牛肉切薄片，对着阳光一照，明暗相间，非常漂亮，有人给它一个好听的名字，叫灯影牛肉。
第二，卤的时间不要太久，筷子能插入即可，煮太久，切的时候就容易散；
第三，很重要的一点是，刚卤好的牛肉千万不要拿出来。如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜更为入味，也不会散。
以上3点，是我从一位老师傅那里问来的秘诀哦，卤牛肉100%成功，快去试试，自己做，干净又美味！
材料：牛腱子，八角，香叶，桂皮，花椒，姜片，葱段，料酒2勺，酱油5勺，黄豆酱3勺，冰糖适量
做法：
1.老大一个牛腱子，用流动的水清洗，浸泡一下。
2.把牛腱子加冷水，放入锅中焯去血水。
3.同时准备一块纱布，里面放上几片香料，包成一个香料包。我放得不多，太多味道太重就盖过牛肉本身的香味了。
4.煮开后，会产生很多白色泡沫，撇去，捞出牛腱子，用冷水冲洗干净。这样冷水激一激，还会使肉质更紧致。
5.把牛腱子放在砂锅内，加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖、香料包和黄豆酱，再加入足量水。大火煮开，转小火大约炖2个多小时，用筷子能直接插入肉里就可以了。不要取出牛肉，关火后就一直盖着盖子冷却，牛肉一直在里面浸泡一段时间，可以浸泡一个晚上。当然，不要一直泡着，会酸的。
没有砂锅，也可以用高压锅，但是味道总不如砂锅慢慢炖煮得好，而且用高压锅牛肉会缩小很多，比砂锅炖的小很多。浸泡以后，捞出牛肉，切片，还可以在表面抹上一层香油，放冰箱冷藏不会失水变干。
吃的时候，在牛肉上淋点汤汁，味道更好，天天吃也不厌！