冷鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。 冷冻牛肉是畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。
一、不同的营养价值 与-18℃以下冷藏牛肉相比，鲜牛肉具有汁损失少、营养价值高的优点。 二、不同的处理方法 冷冻牛肉是指屠宰、预冷、排酸、冷冻后，在-18℃以下、肉深部温度在-6℃以下储存的肉类。 三、不同的口味 冷冻肉的肉质和风味与新鲜肉不同。新鲜牛肉柔软有弹性，汁液损失少，口感好，味道鲜美。冷冻牛肉是陈年、干燥、无味的。 来自新疆那拉提牧场的牛肉，肉嫩可口，每天屠宰，空运到店里，从屠宰到表的时间严格控制在12小时之内。新鲜牛肉色泽鲜红，弹性好，在保鲜过程中，严格执行卫生标准可以避免微生物感染，杜绝对健康和食品安全有害。这种新鲜牛肉五谷饱满，肉质紧致，肉汁丰富，摸不着盘子，摸起来不粘，更容易咀嚼和消化，有弹性，美味多汁，肥而不腻，薄而不柴，温而油，入口能尝到草原的味道，整个口肉香饱满。 冷冻牛肉和冷鲜牛肉有什么区别 1.储存方式不同 冷鲜牛肉即消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉。 冷冻牛肉是已经在冷藏柜放了一段时间，而且牛肉已经冻住，特别硬。 2.营养价值不同 冷鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻牛肉更富营养的肉，值得大力推广。 3.处理方式不同 冷鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。 冷冻牛肉是畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。
