家常炖牛肉怎么做好吃又烂

说到做炖牛肉，有人做的好，有人却始终做不好，如果你总是做的不好吃，那肯定是没掌握好技巧，要知道无论做什么菜，都有一定的讲究，直接下锅炖肯定不对，做好的炖牛肉腥味大，还不入味。也有人先焯水，这么做对吗？通过尝试后，发现焯水处理后，牛肉腥味小很多，但依然存在腥味，也不入味，吃着不够香。

到底要怎么做才能让炖牛肉更好吃呢？教您一招，炖牛肉，记住焯水前多做1步，牛肉炖好又软烂又香又入味，没腥味！

下面我来给大家分享一下炖牛肉的具体做法，今后再想炖牛肉吃，就按照这个方法来做，保准你会觉得这样做比之前做的更好吃，香气扑鼻，牛肉软烂不塞牙，快看看吧，非常实用的方法。

炖牛肉的步骤：

第一步：

炖牛肉用牛腩最合适，口感最佳，把牛肉冲洗干净，切成大一点的块。

放进盆中，加白酒、食盐、生姜片、花椒，用手多涂抹几遍，放进冰箱腌制。

因为牛肉块不好入味，所以腌制时间要长，可以前一晚腌上，第二天做，这样才有去腥增味的效果。

第二步：

把腌制过的牛肉倒进锅中，加足量清水，开大火煮开，撇掉表面的浮沫，捞出牛肉放温水里洗净。

第三步：

炒锅加少许食用油，烧热后，把生姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒倒进锅里炒香。

再将牛肉倒进锅里，加适量生抽、红烧酱油、冰糖，翻炒均匀。

再加足量开水，大火煮开，然后调小火焖煮。

第四步：

一直煮到牛肉熟透软烂后，加适量土豆块，继续焖煮，直到土豆块熟透即可。

爱吃干一点的话，可以大火收收汁，喜欢有汤汁直接关火就好。

这样炖牛肉就做好了，香味很足，没有腥味，牛肉很软烂很入味，特别好吃，感觉不输买来的。

炖牛肉，焯水前要多做1步，这一步指的是腌制牛肉，通过腌制，可以达到去腥和入味的目的，效果很不错，如果只是焯水，效果并不好。另外腌制时，要用白酒，花椒，生姜，这三样料搭配在一起，去腥增香效果最好。

家常炖牛肉怎么做好吃又烂第2篇

1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。

4、炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。

7、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。