一、酱的制作——炸酱面的灵魂原料：猪肉丁、蒜台丁、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、八角炒锅烧热后，倒入适量的油，油温至7成，放入八角油热后，放入猪肉丁煸炒，注意一定要买肥瘦相间的五花肉丁猪肉丁煸炒一会儿，逼出里面的油脂，然后放入葱姜蒜、蒜台丁
一、酱的制作——炸酱面的灵魂
原料：猪肉丁、蒜台丁、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、八角
炒锅烧热后，倒入适量的油，油温至7成，放入八角
油热后，放入猪肉丁煸炒，注意一定要买肥瘦相间的五花肉丁
猪肉丁煸炒一会儿，逼出里面的油脂，然后放入葱姜蒜、蒜台丁。
翻炒均匀后，加入少许味极鲜、适量黄豆酱。加入甜面酱继续翻炒。
大火烧开后改成微火慢慢熬，一定要边熬边搅拌，小心糊锅。熬至酱汁呈现深褐色，均匀浓稠即可。
最老北京的炸酱使用的是六必居黄酱和天源酱园甜面酱二八比。秘诀是先下酱、再下肉，这种做法不仅酱香更浓郁，肉的口感也更好。有人怕油而放的油过少，导致做出来味道不佳，炸酱之所以是炸酱，关键就是不能省油。油比平时多一点才能把酱炸透，把香气带出来。炸好后如果筷子在酱里划一道，酱不塌，那就是公认的好酱。
二、菜码准备——炸酱面的伴侣
原料：根据个人的口味喜好来准备，黄瓜丝，心里美萝卜丝、莴笋丝、青豆、芹菜、胡萝卜丝、豆芽……都可以。
切丝备好。有些青菜是需要开水焯一下再用的，比如芹菜、豆芽、青豆等。
小小值一般会选择黄瓜，搭配炸酱比较爽口，做完可以直接开吃了？不，吃炸酱面还必须要配上蒜瓣儿，拌匀了怼蒜才是最正的口味。
三、面条
一般都是购买现成的面条。
锅里放水烧开，水量一定要充足，水烧开后放一小勺食盐，然后放入面条。
当水再沸腾的时候加少许冷水继续煮，如此反复三到四次，等到水最后沸腾的时候面条基本就熟了。
面条捞出后，一定要过冷水，这样煮出的面条爽滑劲道。
面条盛入碗内，舀一勺酱，放上菜码，搅拌均匀，开吃吧！
面最好是自己手擀的，如果实在没有，可以去超市或者买菜软件买鲜面条，但切记不要用家里的挂面，那没有灵魂！
如此一套下来，才是完完全全的北京炸酱面。