提醒：鸡皮中含有较高的胆固醇，肥胖、三高或减肥人群都不建议食用；鸡汤中的脂肪、嘌呤含量高，肾功能较差、高尿酸、高血脂人群要少喝
健康进补，猪牛羊都是很不错的肉类食品。但对于中老年人，北京中医药大学李刘坤教授更推荐——鸡肉。
鸡肉的“三大优势”
1、高蛋白低脂肪
鸡肉中富含优质蛋白，每100克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉基本相当，是羊肉的2倍之多。
与此同时，它的脂肪含量还特别少，每100克鸡肉中只有9.6克脂肪，属于高蛋白低脂肪饮食，特别适合中老年人食用，对预防心血管疾病、三高都很好。
2、“降压肉”
鸡肉又被称为“降压肉”。因为其中含有丰富的精氨酸，它能在人体内转化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子，在保持血压稳定性物质中排名第一，也就是说精氨酸具有辅助调节血压的作用。
不仅如此，精氨酸还有助于平滑肌的舒张，能扩张血管，改善血液循环，保护血管内皮；还能在一定程度上辅助清除血管斑块。
3、调理身体
除了含有丰富的蛋白质，鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有利于增强体质、提高免疫力。
从中医来讲，用鸡肉来调理身体时，要注意雌雄两性，两者的作用是有所区别的：
*公鸡肉偏重于补阳，温补能力更强，适合阳虚气弱的人食用。
*母鸡肉偏重于补血，更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
4、鸡身上有一宝
一两鸡内金一两金
古人把鸡内金比作鸡身体里的黄金，因为它有很好的药用功效，素有“一两鸡内金一两金”的说法。然而很多家庭做菜时都将它丢掉了，实在是可惜。
张锡纯老先生就把鸡内金广泛用于治疗脾胃虚实之积，专门针对腹胀、食积、痞积、疳积，能健脾化痰、化结石结节。
如果您或家人也有脾胃虚弱、血糖不稳等问题，除了咨询医生及时治疗外，还可以试试以鸡内金为主食材，制作而成的益脾饼。
张锡纯老先生还用它治疗过一个有多年脾胃病，且月经不调的妇女，效果十分不错。
益脾饼
【材料】鸡内金、干姜、大枣、白术。
【做法】
1、大枣煮熟，去皮去核做成枣泥；
2、适量的白术、干姜、鸡内金打成粉，加入一点面粉，与枣泥混合；
3、和好的面团压成一个个小饼；
4、上锅蒸熟即可食用。
脾胃湿寒、食欲不振、食积不化的人可以适当吃一周左右，每天吃一个，症状好转后停用。益脾饼只是食疗方，如果脾胃症状严重，还是应该到医院治疗。
5、鸡肉加上它，健康好搭档
1.鸡肉控压好搭档：金针菇
金针菇中富含菌固醇（植物甾醇的一种），能让胆固醇异化，减少人体对胆固醇的吸收；而其中的多酚类、矿物质，有益大脑，又有抗氧化作用。
它和鸡肉的组合不仅能辅助降压，还能改善口感。金针菇中的鸟苷酸盐和鸡肉中的肌苷酸盐会成为谷氨酸钠，而谷氨酸钠就是我们常说的味精，味道更为鲜美。
2.鸡肉最强免疫好搭档：桂枝汤
鸡肉平补平泻，具有补益气血的作用。与其搭配的药材主要出自张仲景《伤寒杂病论》中的桂枝汤，桂枝汤被称为“众方之祖、群方之魁”，既滋阴又和阳，还能提高免疫力。
桂枝汤一共5味药，八宝鸡汤中用到了最主要的4味：桂枝温通经脉、补助卫气；白芍补血和营；生姜辛辣；大枣补血补脾。再加上香菇、莲子、桂圆搭配在一起，就能做出美味健康的“最强免疫汤”——八宝鸡汤。
八宝鸡汤
食材：老母鸡1只、桂枝5g、白芍5g、生姜、大枣、莲子、桂圆、香菇、花雕酒、盐、胡椒粉。
做法：
1.将大枣、桂枝、生姜、白芍洗净并装入料包，莲子、桂圆、香菇用温水浸泡半小时；
2.整鸡放入盆中，加入适量盐、花雕酒涂抹全身，腌制5分钟，用水洗净；放入锅中焯水2分钟；
3.另起一锅，加入适量清水，放入鸡、莲子、桂圆、香菇、料包，大火烧开，小火炖制一个半小时，加入少许盐、胡椒粉调味，即可出锅。
提醒：鸡皮中含有较高的胆固醇，肥胖、三高或减肥人群都不建议食用；鸡汤中的脂肪、嘌呤含量高，肾功能较差、高尿酸、高血脂人群要少喝。