我的老家在山东。山东的美食非常多，值得一提的是山东的炒鸡，味道绝对美妙。我一直感觉菜品不存在着正不正宗，好吃才是王道。山东的炒鸡也不是统一口味的，饭店里猛火大灶做的是一种味道，而家庭的小锅灶又是另一种味道，各有千秋。
我的老家在山东。山东的美食非常多，值得一提的是山东的炒鸡，味道绝对美妙。我一直感觉菜品不存在着正不正宗，好吃才是王道。山东的炒鸡也不是统一口味的，饭店里猛火大灶做的是一种味道，而家庭的小锅灶又是另一种味道，各有千秋。
我打小就喜欢吃鸡，小时候吃得最多的肉也是鸡肉。那么在家做炒鸡，怎么炒更鲜香？我今天给大家分享家庭版的炒鸡，简单搭配，味道更鲜香。
鸡肉本身就很香，单独做菜，味道也不会太差。不过很多食材的味道是可以相互补益的，只要搭配得当，绝对可以锦上添花，炒鸡肉也不例外。搭配的好，味道会更好。鸡肉可以搭配的食材有很多，今天介绍的是我家常吃的一种做法，搭配蒜苔和青红椒。蒜苔自带鲜味，和鸡肉的香味相互映衬，整道菜的鲜香气味也浓郁了不少，再加上青红椒搭色，这道炒鸡不仅好吃，菜色也很棒。味道好，吃不厌！
【家常炒鸡】
【材料】鸡肉、蒜苔、青红椒
【调料】盐、白糖、料酒、老抽、生抽、葱、姜、花椒、八角。
---【具体制作步骤】---
1，我这是在菜场买的活鸡现杀的，清理得非常干净。回来用清水搓洗几遍，去掉表面的血水。沥干水分备用就可以了，新鲜的鸡肉炒着吃不需要焯水，这样味道更好。
2，炒锅内倒油，加入1个八角、一小撮花椒、几个香葱段，小火炸出香味。然后把香料捞出不要，只留炸香的油即可。
3，倒入清洗干净的鸡肉，大火翻炒，把鸡肉表面的水分炒干。
4，然后加入1勺料酒去腥，再加入1勺老抽和1勺生抽调色调味，大火不停地翻炒，炒出酱油的香味。
5，往锅内加入热水，水量和鸡肉平齐即可。加入几个姜片，去腥增香，还有活血驱寒的功效。再加入少许盐，给鸡肉增个底味。大火煮开后盖上锅盖，中小火炖30~40分钟。（因为鸡肉不同，具体时间还要看鸡肉成熟的程度）
6，炖鸡肉的这段时间可以准备一些自己喜欢的配菜，我这里搭配了蒜苔和青红椒。蒜苔有提鲜的作用。青红椒搭色，这样菜品会更有食欲。
7，把切好的蒜苔和青红椒倒入锅中，大火快速翻炒均匀。
8，待蔬菜炒至断生，最后尝一下味道，再补一些盐和少许白糖调味。再次炒匀，大火收一收锅中的汤汁，接下来就可以关火盛出了。
盛入碗中，香喷喷的鸡肉，让人垂涎欲滴，开动吧。
【家常炒鸡制作小贴士】
①炒鸡肉不需要焯水，尤其是现杀的活鸡，不焯水炒出的鸡肉更香。
②炒鸡肉调味可以分两次。第一次是在炖鸡肉的时候，把盐加在水中，经过炖煮，使咸味渗入到鸡肉内部。第二次是在鸡肉出锅前，尝一尝味道，再根据自己的需要补盐，这一次可以使鸡肉的表面咸味适中。这样两次调味，做出的鸡肉就会非常入味，咸香适中。
③调味调色的蒜苔和青红椒适量即可，太多就喧宾夺主了，鸡肉的香味也淡了。