炖牛肉的正确做法

炖牛肉黄豆酱或干黄酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、花椒或者花椒粉1勺、糖1-2勺、干辣椒2个做法步骤：1、牛肉切块泡冷水半个小时以上去血水，我一般会泡一上午或者一下午，中间换水，泡好的牛肉冷水下锅汆烫

炖牛肉的正确做法

食材准备：牛肉2斤、葱1根、姜5片、蒜1头、十三香2勺、蚝油3勺

做炖牛肉，有人焯水，有人直接炖，都不对！教你正确炖牛肉做法，牛肉软烂入味！牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖得又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。今天小编分享给大家炖牛肉做法，步骤详细，快看看吧！

炖牛肉

黄豆酱或干黄酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、花椒或者花椒粉1勺、糖1-2勺、干辣椒2个

做法步骤：

1、牛肉切块泡冷水半个小时以上去血水，我一般会泡一上午或者一下午，中间换水，泡好的牛肉冷水下锅汆烫。

2、小编喜欢在开着锅的汤里一点一点把牛肉捞出来，这样上面不会沾有汆烫出来的脏东西。

3、烫好的牛肉里加入葱段，姜片，蒜瓣，和上述所有调料，我说的勺子是平时我们吃饭用的比较深的小汤勺，把调料和牛肉拌匀放置一会。这时候去做些开水炖牛肉用。

4、高压锅加开水没过牛肉多一些，喜欢吃炖得软一些的，所以多加些水，开锅上气后炖40分钟以上炖牛肉就做好了。(因为之前加了蚝油酱油和酱，所以小编都不加盐，咸味是够的)

总结：

1、牛肉切的时候，要逆着纹路切，千万不要顺着切，顺着切炖出来的牛肉口感柴会塞牙。

2、牛肉焯水是冷水入锅，但是焯水后的牛肉必须用热水清洗，炖牛肉的水也必须是热水。用冷水的话会让牛肉的蛋白质快速凝固，影响口感，久炖不烂。