方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用开水泡熟食用的面制食品
中国制作食用面条已经有四千多年的历史了，随着制作技术的发展，各种特色面条种类繁多，至少不下数千种。由于制作简单、食用方便、营养丰富，深受人民群众的喜爱。
面条一般使用谷物或豆类，通过研磨成粉状，加水和成面团，之后或压或擀制成片，再切或压、或使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽或扁或圆）或小片状，最后经蒸、煮、炒、烩、炸而成的食品，是中华饮食的重要组成部分。
面条可以根据不同的标准来进行分类，如最简单可以分为干面和湿面；也可以根据形状分为：方面、圆面、韭叶面、小宽面、大宽面、刀削面、麻食面（猫耳朵面）、蝴蝶面、旗花面、乌冬面、南方手盘面、拉面、手擀面、饸烙面等；下面我们按照市面常见的主要品种进行介绍。
挂面
是以小麦粉添加盐、碱、水制作，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。具有易储存、口感好、价格低、食用方便等特点，可按辅料细分为鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面等。
颜色异常白净的挂面不要买，有可能在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂，吃多了有损健康。
煮法：水烧至冒小气泡，加一勺盐入水中，放入面条，调至中火轻轻搅拌，水开后加入一点凉水，再水开再加一点凉水，待水开了即可关火捞出面条。
鲜面
以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条，主要特点是含水量高、口感好，但保质期一般较短。市售的新鲜面基本都是机器制作的。
半干面
是介于鲜面和挂面之间的一种，其含水量也介于鲜面和挂面之间，一般控制在22%-26%之间，保质期比鲜面要长些。
碱水面
碱水面是常见的面食，兑碱的目的是为了去除面团的酸味，使成品更膨大、洁白、松软。
市面上我们买到的面条大多都是碱水面，像拉面、竹升面、热干面、重庆小面等均是碱水面。
方便面
又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一种可在短时间之内用开水泡熟食用的面制食品。通常由面饼、调料包及油包组成，分袋装和杯或碗装。
方便面可作为应急食品，不适合长期日常食用。