米饭和面条除了在营养上有区别，在升糖速度、热量方面区别可忽略不计，也就是说，若是想控制血糖、或减肥的朋友，注重的不是品种方面的选择，而是量的控制

从营养成分看，同等分量的米饭和面条相比，面条中的维生素B1、维生素B2、钙、钾、营养素含量要高一些，而在钾含量上，大米略高一点。在蛋白质方面，面条与大米几乎相等，两者的蛋白质都容易被人体吸收利用。

不过面条为了让口感更筋道，做面条的时候通常会加盐或碱，这也意味着无形中钠元素的增加。钠元素摄入过多，对于需要控制血压的朋友而言是十分不友好的。总体上两者之间的营养成分差别不大，如果有人硬要问，选什么当主食才好？

营养专家给出的答案，可能要让你失望了：吃米和吃面，都不算最健康的。两者的热量都偏高，对于血糖异常的人来说不是特别友好。

米饭和面条，哪一个是“升糖之王”？

主食与其他食物最大的区别就是碳水化合物的含量。而碳水化合物是人体必需的三大营养素之一，它可以给机体功能，保证身体各个器官正常运作。所以，无论是米饭，还是面条都是适合普通人食用。

那么，米饭、面条，哪个升血糖的速度更快呢？由于米饭、面条都是经过精加工的主食，两者的升糖指数非常接近，面条的GI值在82（100g），大米根据蒸熟程度不同，升糖指数在83左右(100g)波动。

这也意味着，糖尿病友在分别吃下这三种主食后，血糖升高的速度是差不多的。

若是论两者的热量，煮熟的面条和米饭，热量相差不大，100克面条大约产生110千卡的热量，100克米饭的热量大约为116卡。作为主食来说，只要控制在一定量上，这种热量绝对低于一个汉堡、一个馒头的热量。

不过要注意，主食与配菜的关系也会影响到热量的摄入。一碗面，通常会搭配几块小肉片及两条青菜，碳水化合物比重过多，热量也随之增加。而米饭则习惯配着一碟菜或青菜炒肉，营养更全面。

米饭和面条除了在营养上有区别，在升糖速度、热量方面区别可忽略不计，也就是说，若是想控制血糖、或减肥的朋友，注重的不是品种方面的选择，而是量的控制。