豆瓣事先一定要搓洗干净了，才可进行后续的操作，豆瓣喜好后，需要充分控干水，保证无生水，放入白酒中浸泡几天，是为了起到杀菌、提香的作用，所以这一步是不能少的，最少也需要浸泡2天的时间。做豆瓣酱的时候，加上点甜酒，可以帮助促进发酵，而且还能使得豆瓣酱的香味更加浓郁。
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自制豆瓣酱的做法和配方
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