【腊肠味噌饭】材料:米饭1碗（约250克），鸡蛋2个，味噌1大匙、糖1/2小勺，腊肠50克，葱花20克，胡椒粉1/2小匙，豆干丁30克，胡萝卜丁10克，芥蓝菜末10克
米饭每天都和我们打交道，今天大家学习一下几种米饭的做法。洗米一定不要超过 3 次，否则会使米里的营养大量流失，减少香味。米要提前淘洗，或者浸泡一段时间，这可使米充分吸足水分，饭煮出来后香润可口。煮饭宜用开水.米水比例以 1 ： 1.2 为宜.即水超出米面一个指关节即可。
【上海青煲仔饭】
材料:大米155克，咸肉50克，盐适量，糖1/4小匙，胡椒粉少许，上海青1棵，油1小匙，水240克。
做法:1.咸肉稍微冲洗后切成四方形的小片。
2.上海青洗净，切成约1厘米长的小段备用。
3.大米略洗净，泡水1小时后沥干，放入砂锅中加入水。
4.将处理好的咸肉放入砂锅中。
5.加盖以大火煮开、续以大火煮至锅边缘冒出小水泡时，加入调味料。
6.再将处理好的上海青放入砂锅中，并稍微搅拌。
7.续煮至水分收干后转小火。
8.以小火续煮5分钟后熄火，闷15分钟即可。
【咸鱼鸡粒煲仔饭】
材料:长秈米1.5杯，蚝油1小匙，水1.5杯，鸡胸肉150克，糖1/4小匙，耗油1小匙，咸鲭鱼20克，葱花1勺，红薯叶50克，胡椒粉适量，香油1/2小匙，淀粉1小匙，米酒1勺。
做法:1.把长秈米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。
2.把鸡胸肉洗净、切小丁，加入所有调味料腌约15分钟，备用。
3.将咸鲭鱼洗净切小丁，热一炒锅；加入少量色拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色，捞出后加入鸡胸肉中拌匀，备用。
4.将做法1的材料放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水分吸干。
5.把做法3的材料放在饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再闷约15分钟，最后排入汆烫熟的红薯叶，再撒上葱花即可。
【橙汁虾仁饭】
材料:虾仁120克，橙子1个，熟芝麻少许，米饭1碗。
腌料:盐1/4小匙，米酒1小匙，白胡椒粉1/4小勺，淀粉少许。
调味料:
糖1大匙，白醋1小匙，柳橙汁4大匙。
做法1.米饭盛入大碗中，备用。
2.虾仁背部划开、去肠泥后洗净，放入所有腌料中腌渍约5分钟，再均匀沾裹适量干淀粉（材料外）；放入油锅中炸熟后，捞起沥干油分，备用。
3.柳橙去皮、去籽，果肉切小丁状，再与所有调味料拌匀，一起入锅煮滚，并加入虾仁拌炒均匀后熄火，撒上熟白芝麻翻炒均匀后盛起，取适量摆放在米饭上即可。
【奶油鸡肉蘑菇饭】
材料:去骨鸡腿1个，米饭1碗，蘑菇6朵，姜10克，洋葱半个，胡萝卜1/3个，葱花少许，水300毫升。
调味料:奶油30克，盐少许，白胡椒粉少许10克，鸡粉1大匙，月桂叶1片，百里香1小匙。
做法:1.去骨鸡腿洗净，切成小块状备用。
2.将蘑菇洗净切成4等份；姜、胡萝卜洗净切片；洋葱洗净切小丁状备用。
3.取1个炒锅，加入1大匙色拉油，再加入鸡肉丁煎至上色。
4.续放入做法2的所有食材和调味料、水，以中火烩煮至汤汁略收且食材软化。
5.米饭装入碗中，再将做法4的材料放在饭上，撒上葱花即可。
【锅巴饭】
材料:黑糯米20克、薏米40克、红豆20克、市售炸好锅巴1片、嫩姜30克，油炸粉10克，辣椒片适量，水适量。
调味料:A盐少许，B胡椒粉少许，盐10姜30克、橄榄油15毫升适量。
做法:1.红豆泡水约1天备用。
2.黑糯米和薏米分别洗净加水蒸熟；嫩姜刨碎；油炸粉先与水调匀备用。
3.将红豆蒸熟后，加盐和姜碎、油炸粉水揉成圆饼状，放入160℃的热油锅中以大火炸至膨起，捞出压碎备用。
4.将市售锅巴放入160℃的热油锅中，以大火炸酥至膨起，捞出压碎，与蒸熟的黑糯米和薏米、辣椒片、做法3的材料以及调味料B一起拌匀即可。
【葡式烩饭】
材料:新鲜干贝35克、虾仁35克、圆鳕鱼35克、洋葱15克、咖喱粉1小匙、青椒15克、红甜椒15克、米饭1碗。
调味料:A淀粉2小匙、水3小匙，B奶油1小匙、椰汁1小匙、冰糖1/4小匙、鸡粉1/4小匙、水150毫升。
做法:1.新鲜干贝、圆鳕鱼、青椒、红甜椒洗净切丁，以沸水汆烫后捞起沥干备用；虾仁洗净去肠泥；洋葱洗净切丁，调味料A调制成水淀粉备用。
2.将奶油放入锅中加热，放入洋葱、咖喱粉爆香，再加入调味料B—起煮至汤汁沸腾，加入做法1的其他材料搅拌均匀，将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，略微搅拌一下，起锅淋在米饭上即可。
【腊肠味噌饭】
材料:米饭1碗（约250克），鸡蛋2个，味噌1大匙、糖1/2小勺，腊肠50克，葱花20克，胡椒粉1/2小匙，豆干丁30克，胡萝卜丁10克，芥蓝菜末10克。
做法:1.腊肠先用少许味噌酱（分量外）腌过备用。
2.取锅，加入少许油烧热，放入腊肠和豆干丁、胡萝卜丁爆香后，捞起备用。
3.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。
4.锅中加入少许油烧热，倒入蛋液炒匀至水分收干。
5.续加入做法2的材料，再放入米饭、葱花、芥蓝菜末和调味料，拌炒均匀至入味即可。
【小提示】
如果把米推成一面高,一面低,高处与水面持平,就可以一锅做出软,硬两种饭。
煮饭时，如果加少许食盐、花生油，会使饭又软又松；夏天煮饭时，加些许醋或柠檬汁，煮出来的米饭更洁白，且不易变馊。
陈米在蒸煮前，用水浸泡 2 小时，下锅时再加放1 汤匙熟猪油或花生油，做出的饭既能除去陈米异味，又能使其色鲜味香，与新米不相上下。
米饭做夹生了,可往锅里倒点米酒.再小火焖煮一会便成。如果是烧焦了，可以在米饭上放一块面包皮或一块干馒头，焦味就会被吸去。