想要做好酱牛腱子肉，那么把牛腱子肉买回来之后不可以马上制作，而是要将牛腱子肉放到清水中浸泡8-24小时。这样可以泡出牛腱子肉中的血水，有效地去除牛腱子肉的腥味，同时牛腱子肉吸收了水分之后，会更容易煮烂，等牛腱子肉泡到发白就说明泡好了。
1、用牛腱子肉
一般酱牛肉都是用牛腱子肉来制作，这里的纤维比较粗，更有嚼劲。
而挑选时，一定要购买新鲜的牛腱子肉，新鲜的牛腱子肉颜色比较深，呈现的是深红色。
虽然有膻味，但味道不是很浓厚，同时用手捏牛腱子肉时会感到比较紧实，微微的粘手。
2、提前浸泡
想要做好酱牛腱子肉，那么把牛腱子肉买回来之后不可以马上制作，而是要将牛腱子肉放到清水中浸泡8-24小时。
这样可以泡出牛腱子肉中的血水，有效地去除牛腱子肉的腥味，同时牛腱子肉吸收了水分之后，会更容易煮烂，等牛腱子肉泡到发白就说明泡好了。
3、腌制牛腱子肉
牛腱子肉泡好之后，将牛腱子肉取出来，用清水洗干净，沥干水分，之后就可以腌制牛腱子肉了，提前腌制牛腱子肉，可以让牛腱子肉更加入味。
先在碗中放入葱段、姜片，尽量多放一些，葱段和姜片可以去除牛腱子肉的腥味，同时可以增鲜。
之后在牛腱子肉中倒入酱油，最好使用黄豆酱油，口味更加清香一些，然后再加入料酒、老抽、盐、鸡精、花椒粉、白酒抓匀之后腌制。
在腌制时，可以用保鲜膜封住碗口，这样会让牛腱子肉更加入味。
而腌制的时间越长就会越入味，因此最好可以腌制3个小时以上，如果时间充足可以腌制一个晚上。
4、炒糖色
炒糖色是很重要的，只有糖色炒得好，酱牛肉做出来才会色泽红亮，看起来更有食欲。
在锅中加入适当的油，然后放入冰糖，开小火慢慢炒制，等到冰糖融化，变成棕红色之后，加入适量的开水熬煮，等到糖色冒出比较多的气泡，就可以装起来，放到一旁备用。
5、炖牛肉
炒好糖色后，把牛腱子肉和酱汁都倒入锅中，加入适量的清水，开大火烹煮，烹煮的时候，用勺子撇去表面的浮沫。
这些浮沫都是牛腱子肉的杂质，如果不撇掉，牛腱子肉很容易出现腥味。
等到没有浮沫之后转小火，倒入刚刚炒好的糖色，然后放入黄豆酱、甜面酱，然后盖上盖子炖煮40分钟。
等到牛肉完全变熟，用筷子可以轻松地插入牛肉之后，就可以关火了。
关火后不要马上把肉捞出来，让牛肉在酱汁中浸泡一个晚上会更加入味，一个晚上之后，就可以品尝鲜香美味的酱牛肉了。