优质的面条包装紧、两段整齐，树立起来不掉碎条，表面细密、光滑，不变形，劣质的面条包装松，有碎条，表面粗糙、膨胀、变形严重，优质的面条吃起来软硬适中，不沾牙，有咬劲儿，劣质的面条、太硬或太软，不爽口、发黏，咬劲儿差
面条的制作：
原料：高筋面粉300g，水120毫升（干面条的面要和得硬一些，所以要少加水），盐2-3g。
制作过程：
1：水里加入食盐搅拌融合，一点点倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
2：把面和成光滑的面团。盖上保鲜膜，饧面30分钟左右。
3：把面团放到面板上，再揉10几分钟。
4：盖上保鲜膜，饧5分钟面。
5：面团上撒上一些薄面。
6：用擀面杖把面团擀成大面片，厚度在1mm左右。
7：将擀好的面皮撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来。
8：用刀把面片切成均匀的条。
9：手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。
手擀面的制作技巧：
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面，其次是中筋面粉（平时我们吃的面粉）。使用高筋面粉制作的面条最筋道好吃，但擀制时需要的力气较大，使用中筋面粉擀制面条时稍为容易，可以加入鸡蛋增加劲道口感。
2：可用菠菜汁等蔬菜汁、火龙果汁儿等水果汁代替水，制作带颜色的手擀面。这种营养面多做给宝贝们来吃最好不过。
3：手擀面煮的时候会发涨，所以擀面不能太厚，1毫米左右即可，而面的宽度可以根据个人喜好确定
面条的选购秘诀。
选购：观察面条的颜色，优质的面条颜色白色、乳白色、奶黄色、光亮，劣质的面条颜色发暗、发灰，亮度差。
优质的面条包装紧、两段整齐，树立起来不掉碎条，表面细密、光滑，不变形，劣质的面条包装松，有碎条，表面粗糙、膨胀、变形严重，优质的面条吃起来软硬适中，不沾牙，有咬劲儿，劣质的面条、太硬或太软，不爽口、发黏，咬劲儿差。
煮面的技巧。
1：煮面条时，如果在锅中加入少量食盐，这样煮出来的面条不烂糊。加一点油，面条不但不会黏连，并且能有效防止面汤起沫子，溢锅。煮碱味重的面条时，加入少量醋，煮出来的面条更白。:2：煮挂面和水分较少的干切面时，锅中的水冒气泡就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开后点凉水进锅，稍煮即可。而煮手擀面时，水大开时候放面条，然后用筷子拨弄几下，防止粘连。再用旺火煮开，每开锅一次加入小半碗水，点二次水就熟透了。