锅中放油将洋葱、香叶、八角、桂皮、炒香、花椒炒出香味捞出，再将酱料甜面酱、豆瓣酱、生抽、孜然粉、辣椒粉在锅中继续煸炒，煸炒出香味放入碗中备用
要想把酱香饼做的好吃，和面非常关键要软硬适度，秘制酱料也不可少，这样做出的酱香饼色香味俱全，符合大众的口味。下面就给大家带来酱香饼和面配方窍门。
酱香饼和面配方窍门
酱香饼的面团用温水和面，约35度左右，建议打两个鸡蛋和盐适量一起和成光滑的面团，面团比包子面团再偏软一点，这样做出来的饼软香筋道。给面团醒20分钟左右。准备酱料：黄豆酱和甜面酱，把这两种酱二比一的调和在一起，再切点葱花备用。调个油酥：锅热倒入油烧至五成热，碗里装面粉，再倒入五香粉，把热油倒入碗里搅拌均匀成油酥。
醒面后揉搓排气也是需要的，多揉搓面团使面密度更细腻更光滑，做出的饼口感更好吃。揉好的面团搓成长条切成大小均匀的剂子，根据自家平底锅的大小切成剂子，用两手搓成圆形按扁擀成圆形薄片。擀成圆薄片的饼胚上均匀涂抹上油酥，从一头卷起来，再切成剂子，两头捏住封好口，按扁擀成圆形薄片，约2厘米厚。盖上保鲜膜醒面10分钟。
酱香饼风味独特，外酥里软、酱香浓郁，深受食客的喜爱。要想把酱香饼做的好吃，和面非常关键要软硬适度，秘制酱料也不可少，这样做出的酱香饼色香味俱全，符合大众的口味。下面我就和大家一起分享制做酱香饼的方法。首先准备一下食材：面粉500克、香葱一份、熟芝麻一份、香料：有洋葱一个、香叶三克、8角两克、花椒4克、桂皮5克。
酱料：甜面酱、豆瓣酱、生抽、孜然粉、辣椒粉。【操作方法】1.将500克的面粉放到盆中放入八两的温水揉成光滑的面团，醒制一个小时。2.锅中放油将洋葱、香叶、八角、桂皮、炒香、花椒炒出香味捞出，再将酱料甜面酱、豆瓣酱、生抽、孜然粉、辣椒粉在锅中继续煸炒，煸炒出香味放入碗中备用。3.醒制好的面团分出三份擀成薄片。